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信心恢复2023年餐饮市场回升明显

作者：小编　日期：2026-10-31 05:32:46　点击数：　

信心恢复2023年餐饮市场回升明显(图1)

　　《中国餐饮发展报告2023》于近日在京发布。2023年上半年我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场回升明显，一些热门品类发展快速，餐饮产业端也发生了不少变化。但业内人士也强调，餐饮业接下来在面对机遇的同时仍将面临挑战。

　　近日，《中国餐饮发展报告2023》（以下简称报告）在京发布。报告显示，进入2023 年，餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场回升明显。2023年上半年的全国餐饮收入超过2.4万亿元，同比增长21.4%，远高于社会消费品零售总额8.2%的增幅。同时，全国餐饮收入在社会消费品零售总额的比重回升至10.7%。从月度来看，2023年上半年各月的餐饮收入均创下近五年新高。值得关注的是，截至2023年6月，我国餐饮行业的万店连锁品牌共有5家，分别是蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排、瑞幸咖啡。

　　随着行业回暖，餐饮连锁化的进程开始提速。报告显示，除了突破万店的5家品牌以外，门店数在5000—8000家的餐饮进击万店连锁的第二梯队品牌，古茗茶饮、星巴克中国、茶百道、书亦烧仙草、紫燕百味鸡、沪上阿姨、麦当劳、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等也来势汹汹。此外，门店数在1000—5000家的餐饮连锁品牌近80个，主要分布在小吃快餐、咖饮茶饮赛道。

　　从分析门店数达1000家门店以上的餐饮品牌可以看出，这些大连锁主要来自于“小吃小喝”赛道，以中小型门店为主，构建了连得起、锁得住的运营体系，培育了强大的供应链，是“小前店大后台”的发展模型，如蜜雪冰城、绝味鸭脖等。

　　中国商报记者从中国烹饪协会名誉副会长李亚光处了解到，上半年餐饮业呈现出几大明显趋势：一是小餐饮开始“唱大戏”，像烧烤、茶饮等适应年轻人消费需求的餐饮品类越来越受追捧；二是预制菜仍旧保持着高速增长，未来有望成长为万亿级的大赛道；三是今年上半年夜市经济相当活跃，成为了恢复和扩大餐饮消费的重要抓手；四是互联网正在给餐饮业带来深刻变化，一些懂得利用互联网创新发展模式的餐饮企业的优势正越来越凸显。

　　报告指出，咖饮赛道近年来颇受关注，众多咖饮品牌扩张迅猛。瑞幸咖啡成为了我国首个万店咖饮品牌，而星巴克、NOWWA挪瓦咖啡等品牌亦加速拓店。如今，整个咖饮品类的竞争格局已经从星巴克一家独大，逐步发展成星巴克和瑞幸咖啡引领下的“两超多强”的局面。

　　除了咖饮品类之外，很多餐饮热门赛道亦值得关注。比如在竞争日益白热化的茶饮赛道，开放加盟和谋求上市成为了众多茶饮品牌新的战略举措，各茶饮品牌从拼产品、拼营销、拼价格到拼供应链。显然，新式茶饮已经进入了“质优价低”的平价化时代，供应链成为了茶饮品牌们制胜的关键。为了更好地在茶饮赛道中突围，茶饮品牌正在不约而同地加强供应链建设。

　　今年上半年淄博烧烤的爆火,为整个烧烤品类的热度添了一把火。作为烧烤的最大细分赛道，烤串品牌依然面临着规模化程度相对较低的现状。这与烤串供应链标准化难度大、第三方供应链企业参与程度低存在一定的关系。因此，对于烧烤品牌来说，解决食材供应标准化问题或成为未来突围的关键。

　　从行业数据来看，2023年上半年的餐饮收入一路向好。但是，当第一波消费热潮消退，这一势头能否延续，仍有待观察。

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　　报告指出，2022年，餐饮业“融资热”出现了明显的降温。相较2021年，2022年全年餐饮相关领域融资事件数和披露的融资金额均有较大幅度的减少。据红餐大数据，2022年全年餐饮相关领域披露的融资事件共计253起，较上年度减少了90余起。同时，披露的融资总额为187.1亿元，也较上年度减少了62.4%。

　　在红餐网创始人陈洪波看来，国家统计局公布的最新数据以及近期多家上市餐企的业绩报告可见，今年的餐饮业展现出了强大的活力和韧劲。然而，在这些成绩的背后，餐饮业依然面临着不小的挑战，比如渐趋激烈的竞争，经营环境的不确定性，以及仍然要面临的客流压力等。未来，餐饮业的发展必将是机遇和挑战并存。

　　基于报告，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁预测，接下来伴随国内经济有序复苏，各地餐饮消费有望逐步提升，餐饮收入和新增企业数量可能会增加。其次，类似淄博烧烤这样的餐饮相关社会热点事件频频出圈，将推动各赛道持续扩容。各大餐饮品牌加速扩张，也将推动餐饮连锁化规模化进一步提升。餐饮各品类赛道未来也将进一步细分，创新模式不断涌现，推动餐饮业更加多元化发展。

　　“但也要注意，随着餐饮竞争渐趋激烈，餐饮经营的不确定性也会增强。未来伴随消费者消费态度的日趋谨慎，如何控制成本并获得盈利，同时提供高性价比的产品，依然是众多餐饮经营者需要考虑的问题。”樊宁强调，中国餐饮业接下来在面对机遇的同时仍然面临着不小的挑战。

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