作者：小编 日期：2026-10-01 03:14:42 点击数：
随着国内餐饮市场步入存量竞争周期，行业告别野蛮开店的增量时代，精细化运营、供应链实力成为连锁餐饮企业穿越周期的核心密码。9月30日，中国商报记者从中式快餐连锁企业老乡鸡了解到，截至2026年8月末，老乡鸡全国门店数量突破2000家，门店网络覆盖9个省份61座城市。其中直营门店规模超1000家，加盟门店900余家，每年服务消费者超过3亿人次。基于门店规模扩大与运营质量提升，老乡鸡预判2026年整体营收有望突破百亿元。
国家统计局发布的数据显示，2026年1—8月，全国餐饮累计收入达到3.74万亿元，同比上涨2.4%，行业整体增速有所回落。在市场环境变化之下，不少餐饮品牌主动放慢拓店步伐，把经营重心从追求门店数量扩张转向盘活存量门店、优化经营效益上。
过去开店速度、门店数量是衡量餐饮品牌实力的重要标尺。进入存量博弈阶段，供应链韧性、单店盈利水平、全链条精细化管理能力成为决定企业生存与发展的关键要素。“虽然我们门店已经跨过2000家关口，但企业不盲目追逐规模数字，我们追求健康、稳健的增长。开好每一家门店，服务好广大消费者，远比单纯做大门店体量更加重要。”老乡鸡董事长束小龙表示。
灼识咨询调研数据显示，2024年国内中式快餐市场交易规模已经达到8097亿元，机构预测到2029年市场规模将攀升至12058亿元。庞大市场体量背后，行业连锁化率仅为32.5%，市场格局较为分散，行业整合提升空间巨大。
中国连锁经营协会会长彭建真对记者表示，餐饮行业全面进入存量竞争新阶段，过往“跑马圈地”的发展逻辑已不再适用。头部品牌想要站稳脚跟，必须深耕供应链建设，搭建完整数字化管控体系，唯有夯实底层基础，才能够抵御行业波动，实现长久经营。
相比于多数餐饮企业以轻资产、向外采购为主的模式，老乡鸡在中式快餐赛道较早走上种植、养殖、加工、终端销售一体化的道路，完成农牧、食品加工、餐饮三产融合。
据介绍，早在2009年，老乡鸡便启动中央厨房项目建设，着手搭建内部后端加工体系。在安徽合肥，企业将废弃渣场复垦改造，打造出1.8万亩标准化良田，土地被划分为标准化种植区块，定向开展粮食、各类蔬菜的种植工作。田间采收的新鲜食材通过中央厨房直接供给全国各家门店，缩短食材流通链路。
记者了解到，老乡鸡的养殖端完成了深度数字化革新，智能巡检机器人进驻鸡舍，替代传统人工值守模式，养殖生产效率得到极大提升。数据显示，2012年一名工作人员仅可以管护5000只鸡，经过智能化改造之后，单人管护规模已经提升至10万只。
中央厨房车间自动化设备大规模落地，生产效率实现百倍跃升。以馄饨生产车间为例，传统模式需要60名工人协同作业，日产出10万个馄饨；如今依靠自动化生产线名工作人员，日产量能够达到100万个馄饨。
产能储备层面，老乡鸡合肥、上海两座中央厨房已经投产运行，现有产能能够满足3000家门店的食材供给需求。企业第三座中央厨房正在加紧建设，等到项目全部投产，整体产能可以支撑万家门店的食材供应。
回顾老乡鸡的扩张历程，从第1家门店发展至第1000家门店，老乡鸡耗费了18年时间；从第1000家跨越到第2000家门店，仅花费了5年时间。这份扩张速度的背后，供应链体系成为坚实后盾，让门店拓展不用受后端食材供给的制约。
连锁餐饮品质管控，不单单局限于企业自身工厂与门店，上游供应商的产品能力直接决定终端的出品稳定性。束小龙提出，适配国内餐饮市场的“三角凳”共生体系，将消费者放置在整个商业模型的核心地位，打造品牌、供应商、消费者三方互相支撑、共同成长的产业生态。
传统餐饮企业和供应商之间多处于采购博弈状态，压价、短期合作、不合格直接淘汰是行业的常见操作。老乡鸡面对246家合作供应商，建立起ABCD四级动态分级评价机制，围绕产品品质、交付履约稳定性、食品安全合规等多套指标完成量化打分，定期开展复评，根据实际表现动态调整供应商等级。
公开资料显示，2025年老乡鸡完成72家供应商专项赋能工作，同时终止5家不达标D级供应商合作。按照企业规划，2026年供应商赋能目标将拓展至80家。通过分级评价加定向赋能的模式，倒逼上游产业整体品质提升，间接保障全国2000家门店的食材品质统一。
“餐饮品牌的品质上限，就是上游供应链的上限，如果只盯着前端门店而忽视上游产业，规模做大之后很容易出现食品安全、品控参差的各类风险。”一位餐饮行业分析师告诉记者，老乡鸡这套供应商管理模式，跳出简单买卖关系，把上游伙伴纳入自身质量管控体系，对于中式快餐连锁具有借鉴意义。
当前中式快餐赛道机遇与挑战并存，市场整体规模持续扩容，但消费端对于餐饮产品的安全、口味、服务要求不断提升，行业竞争日趋白热化。2000家门店是老乡鸡发展道路上的一个重要节点，但远不是发展终点。束小龙表示，未来企业不会盲目追求门店数字的爆发式增长，依旧坚持稳健扩张思路。持续迭代完善供应链硬件与软件体系，打磨产品矩阵，优化门店消费服务体验。
彭建真认为，中式快餐想要走出真正的全国性头部品牌，不能只学习西式快餐前端门店运营，更要补齐后端产业链短板。只有把食材源头、加工生产、物流配送、供应商管理全部打通，才能够实现规模化之下的标准化品质输出。（图片由受访企业提供）
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