盛夏时节，全国多地持续高温，坐拥23℃平均气温的贵阳，凭借“中国避暑之都”独特气候禀赋，暑期文旅市场热度持续走高。大量省外避暑游客涌入城市，带动住宿、观光、休闲、餐饮、夜间经济等消费场景升温。

　　长久以来，火锅行业普遍存在“冬热夏淡”的季节性消费惯性，今年的贵阳火锅消费市场却逆势突围，实现了反季增长。抖音生活服务行业监测数据显示：7月，贵阳火锅市场增长明显，订单量与支付交易额同步提升34%，增长结构均衡健康。细分赛道形成双引擎驱动格局，根植本土饮食文化的酸汤火锅交易额同比增长72%，牢牢守住本地消费基本盘；云南菌子锅等鲜爽清淡外来品类迎来爆发，交易额同比飙升171%，成为暑期增速最快的细分品类之一。本土特色打底、多元品类补充，叠加气候优势、饮食底蕴与数字化运营，让贵阳火锅走出一条区别于全国其他城市的特色增长之路。

　　“贵阳火锅能够打破季节桎梏实现持续增长，核心是凉爽气候、本土饮食文化、品类创新三者形成正向循环，这套增长逻辑具备极强的地域独有性。”抖音生活服务贵州业务3组负责人王小翠说。

　　得天独厚的避暑气候是市场增长天然基石。每年暑期，赴黔避暑游客增多，打卡酸汤火锅已经成为绝大多数外地游客的行程标配，源源不断的文旅客流，直接为本地餐饮市场注入全新增量。不同于其他城市夏季闷热、食用火锅体感不适的痛点，贵阳清凉的自然环境消解了高温就餐的不适感，天然适配火锅消费场景，为夏季火锅经营扫清气候层面的阻碍。

　　代代延续的夏日食酸习俗筑牢消费基本盘。贵阳本地自古流传“夏日食酸、开胃解腻”的饮食传统，酸汤火锅在口味上天然适配夏季消费需求，搭配冰浆、冰镇杨梅汤等本土特色消暑饮品，“热汤锅 +冰爽饮”的搭配早已深度融入市民日常消费，稳定的本地客流为火锅行业托底，保证市场基础盘稳固。

　　商户主动迭代品类拓宽消费受众边界。本地餐饮经营者没有固守单一风味赛道，在深耕酸汤火锅本土优势的同时，主动引入云南菌子锅、鲜鱼火锅等清淡鲜食品类，兼顾偏爱重辣的本地居民与不喜重油重辣的外省游客，实现客群扩容、消费频次双向提升，贵阳火锅34%的同步增长数据，正是本地刚需消费与避暑旅游客流双向发力的直观成果。

　　此外，市场格局的变化，也为本地餐饮商家提供了新的经营方向。王小翠表示，当前贵阳餐饮从业者可以从两方面发力：一是深度绑定城市IP，将酸汤美食名片与避暑城市标签联动，嵌入文旅游玩全流程，从根源上打破火锅消费的季节限制，拓宽客流空间；二是坚持守正创新并行，守住本土风味核心根基，同时顺应夏季清淡化消费趋势丰富产品线，覆盖更多元消费群体。

　　抖音生活服务也将持续通过数字化工具支持本地餐饮商家。一方面，倾斜流量、运营资源重点扶持本土特色餐饮商家，依托短视频内容种草、同城团购精细化运营，放大黔味美食的线上传播力；另一方面，联动文旅产业、夜间经济等城市消费场景，打通“游玩—美食”消费链路，帮助中小餐饮商家高效承接避暑客流，实现长效稳定经营。

　　面对避暑客流，贵阳市南明区两家特色火锅门店分享了接住避暑经济红利的经验，也为本地餐饮同行提供了可借鉴的经营范本。

　　逍遥水涟洞重庆火锅店扎根南明区花果园核心商圈，2020年正式成立，千平方米溶洞主题总店搭配两家分店，依托贵州独有的喀斯特地貌，复刻织金洞景观打造沉浸式就餐空间。店内水雾造景、流水亭台、特色汉服打卡区一应俱全，洞内恒温凉爽，景观辨识度在贵阳火锅市场独树一帜。门店产品体系兼顾多元需求，主打正宗重庆牛油老火锅，同步打造本土酸汤火锅、云南野生菌汤锅两大夏季特色品类，屠场水牛毛肚、酸汤肥牛、生态鲜菌等招牌菜品搭配本地手工消暑甜品，适配本地家庭聚餐与外地游客打卡等各类消费场景。

　　该店负责人袁移涛表示，为精准承接文旅流量、完成流量高效转化，门店从产品、服务两大维度全面升级：产品端优化锅底结构，推出微辣、低辣定制选项，上线专属避暑美食套餐，搭配冰粉、冰镇杨梅汤；服务端适配游客出行节奏，营业时间延长至凌晨四点，开通游客优先等位通道，免费提供旅游路线咨询、门店打卡拍照增值服务。一系列精细化调整落地后经营成效显著，今年夏季外省游客订单占比较去年同期提升28%，游客专属套餐核销率超75%。不少北方游客到店后直言，彻底颠覆了“夏天不适合吃火锅”的固有认知，溶洞凉爽环境搭配特色黔味锅底，成为避暑旅程中难忘的体验。

　　数字化运营是门店抢抓暑期红利的核心抓手。2022年线下获客渠道增长遇阻，短视频同城团购成为游客出行前搜寻本地美食的主流渠道，门店顺势入驻抖音生活服务。入驻初期，平台提供同城流量倾斜、免费门店曝光、团购运营指导、短视频直播实操培训等多项扶持，大幅降低线上运营起步门槛。依托平台扶持与自主实景内容运营，门店整体营业额较纯线%以上，暑期线%，线上渠道已然成为门店核心客流来源。

　　同在南明区的舒炳记（南明志歌火锅店）选择了一条更为稳健的品质路线年落地贵阳，深耕火锅行业近七年，品牌核心竞争力在于坚持门店手工现炒锅底，全程不使用工业浓缩调味剂，依靠真材实料的花椒、辣椒打造地道重庆老火锅风味，手切鲜牛肉、脆毛肚、鲜鸭肠是门店常年热销爆款。

　　火锅店运营负责人刘坤寅称，门店客群以本地居民、多年回头客为主，始终以稳定菜品品质、贴心基础服务为核心竞争力。不少外地游客通过地图平台慕名到店，优质口味形成了长效口碑。2023年，舒炳记正式布局抖音线上渠道，初衷是拓宽品牌曝光，挖掘潜在新增客群。2024年9月，门店联动本地头部抖音达人开展专场直播，单场直播成交额突破10万元，品牌全城曝光度实现跨越式提升。平台为门店提供服务费返还、“冲锋日”流量激励等扶持政策，有效降低线上运营成本，今年暑期门店抖音渠道营收同比上涨20%，线上引流效果持续释放。

　　刘坤寅坦言，线上流量的核心价值是扩大品牌知晓度，而非单纯售卖团购套餐。立足剩余避暑窗口期，门店规划多渠道同步发力：持续深耕抖音外卖业务，拓宽居家消费市场；同步布局小红书平台，联动旅游探店达人发布贵阳美食攻略，精准触达青年游客与本地年轻消费群体，充分消化暑期避暑消费红利。

　　梳理平台行业数据与商户一线经营实践不难发现，贵阳火锅夏季反季增长，是贵州立足旅游产业化战略，推动“气候资源 +美食IP +数字消费”融合发展的生动场景。

　　从长期趋势来看，全国火锅夏季消费需求持续释放，但不少城市仍面临品类结构单一、依赖短期低价促销等问题。相比之下，贵阳以酸汤火锅等本土品类打底，以菌子锅、鲜鱼火锅等清淡鲜食品类补充，兼顾本地消费与旅游增量，叠加清凉气候加持，形成了更具地域的增长路径。随着全国避暑游热度逐年攀升，外地消费者对清爽、清淡火锅品类的需求有望进一步释放，本土酸汤火锅依托饮食文化底蕴稳住基本盘；云南菌子锅等鲜食品类则为商家提供了新的增长空间。本地商家可以继续围绕夏季消费需求做好产品创新，拓宽火锅消费市场。

　　当前，贵阳避暑季仍留有一个多月黄金消费窗口期，餐饮行业增长势有望继续释放。本地餐饮商户可继续依托清凉气候优势，平衡本土风味传承与新品类创新；抖音生活服务等本地生活数字平台将持续深化文旅、餐饮跨界联动，完善全流程数字化配套服务；政企平台多方协同发力，持续把得天独厚的“凉资源”转化为可持续发展的“热产业”，以特色餐饮消费提质升级助力贵阳旅游产业高质量发展，擦亮“爽爽贵阳”城市文旅金字招牌。

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