消费不仅是经济发展的“主引擎”，还是民生幸福的“温度计”。作为促消费、惠民生、稳就业的重要领域，餐饮业的发展备受国家重视。进入“十五五”规划开局之年，中国密集发布提振消费的政策，引导餐饮业合规高质量发展，提升供给水平。为帮助餐饮企业把握市场机遇、提升核心竞争力，毕马威中国联合广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会共同发布

　　第十七届广州餐博会于5月20日拉开帷幕，毕马威作为广东省餐饮服务行业协会的副会长单位，受邀出席这场全产业链大会的开幕式及协会理事会。5月21日，本届餐博会的重要环节之一——2026粤港澳大湾区餐饮供应链大会同期举行，毕马威中国零售及消费品行业合伙人张欣女士在会上现场发布报告，并围绕报告核心洞察进行了精彩分享。

　　报告从餐饮行业核心数据、政策支撑、资本运作、发展热点等多个维度出发，深度剖析中国餐饮业发展的现状、机遇以及未来发展趋势，充分挖掘赋能餐饮价值链成长的新风口，提供资本化运作的应对策略指导，为餐饮企业穿越经济周期、实现可持续发展提供有益思考。

　　2025年，餐饮收入实现57,982亿元，同比增长3.2%。尽管餐饮收入增速较2024年有所放缓，但随着消费结构升级，以及行业数字化、连锁化与新业态的纵深发展，餐饮收入占社会消费品零售总额比重升至11.6%，较2024年提升0.2个百分点，餐饮业在消费市场中的基础性作用进一步稳固。从月度来看，餐饮收入全年波动明显，增速呈前高后稳、整体上行特征，季节更替与营销节点是重要影响因素。从月度来看，餐饮收入全年波动明显，增速呈前高后稳、整体上行特征，季节更替与营销节点是重要影响因素。

　　从月度来看，中国餐饮收入全年波动明显，增速呈前高后稳、整体上行特征，季节更替与营销节点是重要影响因素。1-2月春节消费带动餐饮收入同比增长3.0%；3-4月，《提振消费专项行动》与《服务消费提质惠民行动2025年工作方案》政策的加持下，餐饮收入保持同比稳定增长；5月劳动节叠加政策红利，餐饮收入增速达全年峰值5.9%；6-9月，餐饮收入进入调整期，平均增速降至1.3%；10-11月，在“国庆+中秋”节假日与“双十一”活动驱动下，增速超越社零大盘；12月，受“双十一”虹吸效应影响，增速有所回落，但依托高频刚需属性及文旅复苏动能，餐饮业展现发展韧性，收入达5,737.5亿元。

　　中国餐饮业连锁化进程仍在加速，连锁化率已从2020年的15%提升到2025年的25%。这一进程的加速，主要得益于供应链技术的成熟以及消费市场对品牌化、标准化餐饮需求的持续增长。

　　限额以上企业餐饮收入承压，大众餐饮更具韧性。2025年，中国限额以上餐饮收入达1.63万亿元，占餐饮总收入的28.2%，较2019年同比提升8个百分点，餐饮规模化进程进一步强化。但值得关注的是，2025年限额以上餐饮收入同比增速仅为2.0%，且出现4次月度负增长。在消费理性回归的背景下，高端餐饮需求大幅萎缩，具备性价比优势的大众餐饮成为支撑行业韧性的主力。

　　图4：2015-2025年限额以上单位餐饮收入及其占比情况，亿元，%（右轴）

　　下沉市场逐渐成为餐饮新发力点。从餐饮门店分布来看，一线%，而二线%，下沉市场增速更是超13%，餐饮业的增量空间已逐渐转向低线城市。这主要是由于县域餐饮市场创业门槛、经营成本相对较低，餐饮企业更容易实现品牌的快速扩张。

　　2021年至2025年期间，中国餐饮行业的融资热度整体呈现下行态势。但2025年，市场出现回暖迹象，投融资生态逐步回归理性与稳定。2025年中国餐饮行业共发生117笔融资事件，较2024年有所回落；但2025年公开披露融资金额逆势增长19.3%，约达39.5亿元。

　　图6：2021-2025年中国餐饮行业投融资事件数量和金额，笔，亿元（右轴）

　　从细分赛道来看，2025年，餐饮服务商成为热门赛道，以约25%的市场占比，跃升为年度最热门赛道。与此同时，团餐/快餐/小吃赛道凭借门店小型化、高标准化及快速复制的优势稳健领跑，2025年，该赛道占比约为23.1%，依然是投资机构的主要选择赛道之一。

　　从地区分布来看，新兴餐饮地区不断发展。上海、广东、北京、浙江、江苏占据了2021到2023年前五名的位置。然而，2024年山东省以17笔投融资事件跃居全国第二，北京则跌出前五降至第六。进入2025年，四川省与浙江省并列第四，湖南跻身第六，山东虽小幅回落至第七，但仍保持高位活跃；而北京进一步滑落至第八。

　　2025年已上市以及递交上市申请的餐饮企业已涵盖火锅、正餐、快餐、茶饮等多个细分赛道。其中，茶饮赛道表现尤为抢眼。得益于产品与供应链的高度标准化、以加盟为主的轻资产扩张模式，以及高频消费带来的广阔市场空间，茶饮品牌在2025年年初掀起了赴港上市热潮。Wind数据显示，在已完成港股IPO的5家餐企中，茶饮企业独占3席。火锅赛道则深耕差异化定位，企业不再单纯追求规模，而是转向细分模式的创新。中式快餐赛道则因标准化连锁模式而受到资本青睐。

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　　餐饮业并购情况呈现事件数量趋稳、大额交易活跃的特点。2025年餐饮业并购交易笔数为45笔，相较2024年略有反弹，但与2021-2022年并购潮相比降温明显。从金额来看，2025年平均单笔交易金额12.7亿元，远超2024年的2.3亿元，与2021年的14.1亿元相当。但2021年行业仍处于增量扩张阶段，外卖、加盟等模式快速渗透，并购多以抢占市场份额为主，2025年大额并购的相对活跃则源于行业进入存量整合期。

　　2025年餐饮业并购保持了全方位、多层次的整合态势，覆盖小吃快餐、健康饮食、西餐等多元领域，但不同赛道呈现出差异化的热度。餐饮供应链仍是资本和产业主体并购标的的首选，2025年并购交易笔数占比超过四分之一。

　　近年来，人工智能正重塑餐饮的产业版图，数智化转型已成为行业提质增效的关键，即以数据为核心生产要素，将AI等前沿技术全方位融入研发、生产、管理、营销及服务等全流程场景。这一过程不仅推动了行业生产体系与作业模式的升级，更促进了餐饮业边际效益优化、服务品质提升以及全要素生产效率强化等目标的实现。2021年到2025年，中国餐饮数智化市场规模实现了3倍的增长。这一强劲增速，既反映了行业数字化转型的现实压力，也说明AI技术正从可选工具变成餐饮企业日常运营中绕不开的一环。

　　在政策引导、客群基础与市场空间三重因素共同驱动下，出海成为中国餐饮企业的战略必选项。中国餐饮企业正从初期依赖门店产品复制的单一模式，向依托供应链整合、运营体系搭建和商业模式创新的本地化复制转型，通过构建完整生态链实现区域市场深耕，完成从单店运营到市场运营的转变。

　　情绪价值消费是餐饮行业从产品驱动转向体验驱动的重要推力，消费者对情感共鸣、社交愉悦、文化认同等情绪需求的提升，推动餐饮场所持续解锁，催生“一人食”餐饮、复合餐饮、国风餐秀与宠物餐饮等新模式。

　　近年来，预制菜迎合了市场对效率与品质的需求，实现了快速发展。 2024年预制菜市场规模已达4,850亿元，预计到2026年有望突破7,000亿元大关。未来，随着国家相关标准的发布，预制菜将迎来标准化、规范化、透明化的时代。预制菜兴起的同时，消费者展开了对于线下餐饮有“锅气”的追求，这追求正推动餐饮业开启一场“现炒革命”。

　　展望“十五五”，随着监管趋严与消费提振政策的协同推进，叠加消费者对个性化体验、健康理念及情感共鸣需求的持续升级，中国餐饮行业将加速迈向规范化、专业化与智能化发展。头部企业已率先通过数字化工具提升运营效能、挖掘细分赛道创造新增量、以全球化布局重构价值链，形成差异化竞争壁垒。针对新时期餐饮面临的数智化转型如何优化决策效率、区域特色餐饮如何强化文化融合、海外拓展如何深化本地化运营与合规风险、供应链整合与成本控制等议题，毕马威将依托多维专业能力矩阵，为中国餐饮企业提供战略解码、流程再造及生态协同的解决方案，助力企业把握结构性机遇，实现高质量发展。

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