安徽省安庆市怀宁县江镇,春秋古皖国得名的皖河从境内穿城而过,浇灌出千亩良田。

　　2020年的第七次人口普查,这里有3.8万户籍人口,常住人口仅1.9万人。另外1.9万人,主要在长三角地区做包子。

　　“上到九十九,下到刚会走;江镇做馒头,人人有一手。”江镇境内半山半圩,地势低洼,常因暴雨水淹导致粮食减产,因此当地人的生活跟富裕沾不上边。

　　怀宁诗人海子于1989年写下“从明天起/做一个幸福的人/喂马,劈柴/周游世界”的时候,江镇人何晓红靠着在徽州卖馒头成了镇上第一个万元户,也成了老乡们眼中“幸福的人”。“中国人有个特点,乡情很重。我在外地做什么行当赚了钱,就拉着老乡、街坊一起来赚钱,把这个行业利益牢牢掌握在同乡手里。”

　　改革春风的具象化是老百姓手中变厚的钱袋子,从众效应之下,江镇人蜂拥而出,包子铺生根长三角。

　　2024年初,上海市卫健委、商务委评出一份“上海市十佳健康早餐”,8家获评企业中有一家叫做巴比馒头。这巴比馒头,就是“安徽特产”。

　　江镇包子的老乡效应,同样作用在18岁的刘会平身上。1995年,他追随在江苏做包子的姐姐姐夫一家学艺,后来辗转江苏、贵州、广西、云南独自开店未果。

　　1998年,刘会平带着4000元来到上海,于黄浦区开了一间仅6平方米的“刘师傅大包”。他的铺子开在菜市场对面,那里人流如织,“但我的生意却很冷清”。

　　他发现,安庆包子馅料咸鲜、汤汁浓郁,并非上海人喜欢的口味。于是就跑到上海街坊喜欢光顾的包子铺去打工“偷师”,学完了就回来琢磨馅料配方。刘会平不光钻营口味,还研究上门的食客。包子铺周边多是行色匆匆的上班族,“包子出锅要快,看着要干净卫生”,切中了这群人买早餐的痛点,他的生意很快好了起来。

　　店铺一变二、二变五的时候,不到三十岁的刘会平已经不是“会平”,而是老乡们眼中的“平哥”。

　　2020年10月12日,卖包子的江镇人刘会平在上交所敲钟,“巴比食品(605338.SZ)”登顶“中国包子第一股”,巅峰市值一度高达130亿元,平哥个人身家超80亿元。

　　卖包子的刘师傅一时间风头无两,“上海平哥”成了江镇包子的代言人,也是2万江镇包子师傅的大哥大。

　　“物阜民丰的地方,一般都不发展商业,过去经商苦,拿命搭在外边。徽商之所以崛起,在于徽州地区过去是穷苦地区,逼着人往外走,行商坐贾赚取差价。”

　　说上面这话的是马未都,他是山东人。马未都自家楼下有个安徽夫妇开的早餐铺子,说是铺子,其实说挂靠在饭店门脸房的摊位更加合适。因为常常要赶飞机、高铁,他便时常在这里光顾。

　　徽菜为八大菜系之一,但安徽人做的包子不讲究出品地域或是特色口味。“他们做包子懂得融入当地,扎根在哪里,就迎合着哪里人的口味,味道做正宗了,甚至没人知道是安徽人做的。”

　　“在北京做早点摊的,十有八九是安徽人。”马未都总结说,早点生意赚的是辛苦钱。他观察中的安徽人“不惜力、肯吃苦,买卖自然是能做下去的”。

　　于是,北京就有了汪国玉的“南城香”,200家店;嘉兴有了丁邦淼的“馒乡人”,500家店;绍兴有了陈庆松的“老台门”,5000家店;杭州有了汪少华的“包客里”,170家店;苏州有了何光武的“天添留香”,600家店;上海有了朱建华的“独秀馒头”,100家店;芜湖有了陈昌满的“反手鲜包”,200家店。

　　根据巴比食品公布的2025年年报,其全国门店数量增至5143家,覆盖华东、华南、华中、华北多个大中城市,旗下包括“蒸全味”“好礼客”“早宜点”“青露”等子品牌。

　　当然,作为安徽中心的合肥也诞生了“老乡鸡”“蒸小皖”“肥叔”“庐员外”这些早餐连锁品牌。

　　抖音粉丝2000万的美食博主“特别乌拉拉”有个经典话术:XX地精致女孩的下午茶,是XX和XX。

　　他到过安徽诸多城市,比如安庆,这句话便顺时随俗成了:安庆女孩的下午茶,是一碗炒面和丸子汤。

　　刚刚落下帷幕的2026上海国际咖啡节上公布:上海市咖啡馆的数量迈过1万家门槛,达到10336家,是全球咖啡馆数量最多的城市。

　　2016年6月,上海市安庆商会举办成立大会,地点选在世界第三、中国第一高楼上海中心大厦。当晚,大厦整个外墙灯光投射出“上海安庆”的字样,照亮了黄浦江。

　　创会会长聂建明告诉元新闻记者:这对在沪40万安庆老乡来说,是一种精神象征。

　　聂建明创办的恒实集团在上海开发出“泰晤士小镇”“临港东方颐城”,20世纪头二十年在长三角拿地建楼,又在地产下行周期来临前切入轻资产养老赛道。

　　安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵说,杭州街头5个人里有1个安徽人,3个厨子里至少1个安徽人。

　　杭州连锁餐饮中的外婆家、绿茶、新白鹿、许府牛;上海的沪上阿姨、傣妹、吉祥馄饨、小杨生煎;南京的小厨娘、喜姐炸串,这些年轮番搅动合肥的商业版图。

　　过去安徽餐饮界人士有个共识:徽菜想走出去不容易,烹饪技法和菜品品相成了出皖的藩篱。

　　2024年,安徽省商务厅会同十二个省直部门联合印发《安徽省徽菜产业高质量发展三年行动方案》,将徽菜走出去的希望寄托于“连锁经营”“龙头企业”。

　　合肥老乡鸡(除安徽外,目前江浙沪600家门店)的束从轩和上海巴比馒头的刘会平都锚定了同一个榜样:为什么麦当劳、肯德基能开遍全球,老乡鸡、巴比馒头有何不可呢?

　　小菜园(除安徽外,目前江浙沪350家门店)的汪书高甚至请教过麦当劳的总裁,得到的“连锁圣经”是“深耕一个品牌”。

　　亦如十年深耕安徽本土的卡旺卡,今年2月才重返南京。安徽向长三角的商业外流未来将有很大想象空间,有的被时代推着步子快了些,有的仍在蓄势蛰伏。

　　安徽省安庆市怀宁县江镇,春秋古皖国得名的皖河从境内穿城而过,浇灌出千亩良田。

　　2020年的第七次人口普查,这里有3.8万户籍人口,常住人口仅1.9万人。另外1.9万人,主要在长三角地区做包子。

　　“上到九十九,下到刚会走;江镇做馒头,人人有一手。”江镇境内半山半圩,地势低洼,常因暴雨水淹导致粮食减产,因此当地人的生活跟富裕沾不上边。

　　怀宁诗人海子于1989年写下“从明天起/做一个幸福的人/喂马,劈柴/周游世界”的时候,江镇人何晓红靠着在徽州卖馒头成了镇上第一个万元户,也成了老乡们眼中“幸福的人”。“中国人有个特点,乡情很重。我在外地做什么行当赚了钱,就拉着老乡、街坊一起来赚钱,把这个行业利益牢牢掌握在同乡手里。”

　　改革春风的具象化是老百姓手中变厚的钱袋子,从众效应之下,江镇人蜂拥而出,包子铺生根长三角。

　　2024年初,上海市卫健委、商务委评出一份“上海市十佳健康早餐”,8家获评企业中有一家叫做巴比馒头。这巴比馒头,就是“安徽特产”。

　　江镇包子的老乡效应,同样作用在18岁的刘会平身上。1995年,他追随在江苏做包子的姐姐姐夫一家学艺,后来辗转江苏、贵州、广西、云南独自开店未果。

　　1998年,刘会平带着4000元来到上海,于黄浦区开了一间仅6平方米的“刘师傅大包”。他的铺子开在菜市场对面,那里人流如织,“但我的生意却很冷清”。

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　　他发现,安庆包子馅料咸鲜、汤汁浓郁,并非上海人喜欢的口味。于是就跑到上海街坊喜欢光顾的包子铺去打工“偷师”,学完了就回来琢磨馅料配方。刘会平不光钻营口味,还研究上门的食客。包子铺周边多是行色匆匆的上班族,“包子出锅要快,看着要干净卫生”,切中了这群人买早餐的痛点,他的生意很快好了起来。

　　店铺一变二、二变五的时候,不到三十岁的刘会平已经不是“会平”,而是老乡们眼中的“平哥”。

　　2020年10月12日,卖包子的江镇人刘会平在上交所敲钟,“巴比食品(605338.SZ)”登顶“中国包子第一股”,巅峰市值一度高达130亿元,平哥个人身家超80亿元。

　　卖包子的刘师傅一时间风头无两,“上海平哥”成了江镇包子的代言人,也是2万江镇包子师傅的大哥大。

　　“物阜民丰的地方,一般都不发展商业,过去经商苦,拿命搭在外边。徽商之所以崛起,在于徽州地区过去是穷苦地区,逼着人往外走,行商坐贾赚取差价。”

　　说上面这话的是马未都,他是山东人。马未都自家楼下有个安徽夫妇开的早餐铺子,说是铺子,其实说挂靠在饭店门脸房的摊位更加合适。因为常常要赶飞机、高铁,他便时常在这里光顾。

　　徽菜为八大菜系之一,但安徽人做的包子不讲究出品地域或是特色口味。“他们做包子懂得融入当地,扎根在哪里,就迎合着哪里人的口味,味道做正宗了,甚至没人知道是安徽人做的。”

　　“在北京做早点摊的,十有八九是安徽人。”马未都总结说,早点生意赚的是辛苦钱。他观察中的安徽人“不惜力、肯吃苦,买卖自然是能做下去的”。

　　于是,北京就有了汪国玉的“南城香”,200家店;嘉兴有了丁邦淼的“馒乡人”,500家店;绍兴有了陈庆松的“老台门”,5000家店;杭州有了汪少华的“包客里”,170家店;苏州有了何光武的“天添留香”,600家店;上海有了朱建华的“独秀馒头”,100家店;芜湖有了陈昌满的“反手鲜包”,200家店。

　　根据巴比食品公布的2025年年报,其全国门店数量增至5143家,覆盖华东、华南、华中、华北多个大中城市,旗下包括“蒸全味”“好礼客”“早宜点”“青露”等子品牌。

　　当然,作为安徽中心的合肥也诞生了“老乡鸡”“蒸小皖”“肥叔”“庐员外”这些早餐连锁品牌。

　　抖音粉丝2000万的美食博主“特别乌拉拉”有个经典话术:XX地精致女孩的下午茶,是XX和XX。

　　他到过安徽诸多城市,比如安庆,这句话便顺时随俗成了:安庆女孩的下午茶,是一碗炒面和丸子汤。

　　刚刚落下帷幕的2026上海国际咖啡节上公布:上海市咖啡馆的数量迈过1万家门槛,达到10336家,是全球咖啡馆数量最多的城市。

　　2016年6月,上海市安庆商会举办成立大会,地点选在世界第三、中国第一高楼上海中心大厦。当晚,大厦整个外墙灯光投射出“上海安庆”的字样,照亮了黄浦江。

　　创会会长聂建明告诉元新闻记者:这对在沪40万安庆老乡来说,是一种精神象征。

　　聂建明创办的恒实集团在上海开发出“泰晤士小镇”“临港东方颐城”,20世纪头二十年在长三角拿地建楼,又在地产下行周期来临前切入轻资产养老赛道。

　　安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵说,杭州街头5个人里有1个安徽人,3个厨子里至少1个安徽人。

　　杭州连锁餐饮中的外婆家、绿茶、新白鹿、许府牛;上海的沪上阿姨、傣妹、吉祥馄饨、小杨生煎;南京的小厨娘、喜姐炸串,这些年轮番搅动合肥的商业版图。

　　过去安徽餐饮界人士有个共识:徽菜想走出去不容易,烹饪技法和菜品品相成了出皖的藩篱。

　　2024年,安徽省商务厅会同十二个省直部门联合印发《安徽省徽菜产业高质量发展三年行动方案》,将徽菜走出去的希望寄托于“连锁经营”“龙头企业”。

　　合肥老乡鸡(除安徽外,目前江浙沪600家门店)的束从轩和上海巴比馒头的刘会平都锚定了同一个榜样:为什么麦当劳、肯德基能开遍全球,老乡鸡、巴比馒头有何不可呢?

　　小菜园(除安徽外,目前江浙沪350家门店)的汪书高甚至请教过麦当劳的总裁,得到的“连锁圣经”是“深耕一个品牌”。

　　亦如十年深耕安徽本土的卡旺卡,今年2月才重返南京。安徽向长三角的商业外流未来将有很大想象空间,有的被时代推着步子快了些,有的仍在蓄势蛰伏。

　　安徽省安庆市怀宁县江镇,春秋古皖国得名的皖河从境内穿城而过,浇灌出千亩良田。2020年的第七次人口普查,这里有3.8万户籍人口,常住人口仅1.9万人。另外1.9万人,主要在长三角地区做包子。“上到九十九,下到刚会走;江镇做馒头,人人有一手。”江镇境内半山半圩,地势低洼,常因暴雨水淹导致粮食减产,因此当地人的生活跟富裕沾不上边。怀宁诗人海子于1989年写下“从明天起/做一个幸福的人/喂马,劈柴/周游世界”的时候,江镇人何晓红靠着在徽州卖馒头成了镇上第一个万元户,也成了老乡们眼中“幸福的人”。“中国人有个特点,乡情很重。我在外地做什么行当赚了钱,就拉着老乡、街坊一起来赚钱,把这个行业利益牢牢掌握在同乡手里。”改革春风的具象化是老百姓手中变厚的钱袋子,从众效应之下,江镇人蜂拥而出,包子铺生根长三角。01/上海平哥2024年初,上海市卫健委、商务委评出一份“上海市十佳健康早餐”,8家获评企业中有一家叫做巴比馒头。这巴比馒头,就是“安徽特产”。江镇包子的老乡效应,同样作用在18岁的刘会平身上。1995年,他追随在江苏做包子的姐姐姐夫一家学艺,后来辗转江苏、贵州、广西、云南独自开店未果。1998年,刘会平带着4000元来到上海,于黄浦区开了一间仅6平方米的“刘师傅大包”。他的铺子开在菜市场对面,那里人流如织,“但我的生意却很冷清”。他发现,安庆包子馅料咸鲜、汤汁浓郁,并非上海人喜欢的口味。于是就跑到上海街坊喜欢光顾的包子铺去打工“偷师”,学完了就回来琢磨馅料配方。刘会平不光钻营口味,还研究上门的食客。包子铺周边多是行色匆匆的上班族,“包子出锅要快,看着要干净卫生”,切中了这群人买早餐的痛点,他的生意很快好了起来。店铺一变二、二变五的时候,不到三十岁的刘会平已经不是“会平”,而是老乡们眼中的“平哥”。2020年10月12日,卖包子的江镇人刘会平在上交所敲钟,“巴比食品(605338.SZ)”登顶“中国包子第一股”,巅峰市值一度高达130亿元,平哥个人身家超80亿元。卖包子的刘师傅一时间风头无两,“上海平哥”成了江镇包子的代言人,也是2万江镇包子师傅的大哥大。02/天下早餐出安徽“物阜民丰的地方,一般都不发展商业,过去经商苦,拿命搭在外边。徽商之所以崛起,在于徽州地区过去是穷苦地区,逼着人往外走,行商坐贾赚取差价。”说上面这话的是马未都,他是山东人。马未都自家楼下有个安徽夫妇开的早餐铺子,说是铺子,其实说挂靠在饭店门脸房的摊位更加合适。因为常常要赶飞机、高铁,他便时常在这里光顾。徽菜为八大菜系之一,但安徽人做的包子不讲究出品地域或是特色口味。“他们做包子懂得融入当地,扎根在哪里,就迎合着哪里人的口味,味道做正宗了,甚至没人知道是安徽人做的。”“在北京做早点摊的,十有八九是安徽人。”马未都总结说,早点生意赚的是辛苦钱。他观察中的安徽人“不惜力、肯吃苦,买卖自然是能做下去的”。于是,北京就有了汪国玉的“南城香”,200家店;嘉兴有了丁邦淼的“馒乡人”,500家店;绍兴有了陈庆松的“老台门”,5000家店;杭州有了汪少华的“包客里”,170家店;苏州有了何光武的“天添留香”,600家店;上海有了朱建华的“独秀馒头”,100家店;芜湖有了陈昌满的“反手鲜包”,200家店。根据巴比食品公布的2025年年报,其全国门店数量增至5143家,覆盖华东、华南、华中、华北多个大中城市,旗下包括“蒸全味”“好礼客”“早宜点”“青露”等子品牌。当然,作为安徽中心的合肥也诞生了“老乡鸡”“蒸小皖”“肥叔”“庐员外”这些早餐连锁品牌。也难怪,一到逢年过节的大城市里,都是呼唤安徽早餐老板放假归来的声音。03/长三角的下午茶抖音粉丝2000万的美食博主“特别乌拉拉”有个经典话术:XX地精致女孩的下午茶,是XX和XX。他到过安徽诸多城市,比如安庆,这句话便顺时随俗成了:安庆女孩的下午茶,是一碗炒面和丸子汤。刚刚落下帷幕的2026上海国际咖啡节上公布:上海市咖啡馆的数量迈过1万家门槛,达到10336家,是全球咖啡馆数量最多的城市。而这个数字在合肥,是1200家左右。谁能想到,长三角的毛细血管里,装着800万安徽人。2016年6月,上海市安庆商会举办成立大会,地点选在世界第三、中国第一高楼上海中心大厦。当晚,大厦整个外墙灯光投射出“上海安庆”的字样,照亮了黄浦江。创会会长聂建明告诉元新闻记者:这对在沪40万安庆老乡来说,是一种精神象征。聂建明创办的恒实集团在上海开发出“泰晤士小镇”“临港东方颐城”,20世纪头二十年在长三角拿地建楼,又在地产下行周期来临前切入轻资产养老赛道。长久以来,安徽对长三角来说,总是“单向奔赴”。安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵说,杭州街头5个人里有1个安徽人,3个厨子里至少1个安徽人。杭州连锁餐饮中的外婆家、绿茶、新白鹿、许府牛;上海的沪上阿姨、傣妹、吉祥馄饨、小杨生煎;南京的小厨娘、喜姐炸串,这些年轮番搅动合肥的商业版图。过去安徽餐饮界人士有个共识:徽菜想走出去不容易,烹饪技法和菜品品相成了出皖的藩篱。2024年,安徽省商务厅会同十二个省直部门联合印发《安徽省徽菜产业高质量发展三年行动方案》,将徽菜走出去的希望寄托于“连锁经营”“龙头企业”。合肥老乡鸡(除安徽外,目前江浙沪600家门店)的束从轩和上海巴比馒头的刘会平都锚定了同一个榜样:为什么麦当劳、肯德基能开遍全球,老乡鸡、巴比馒头有何不可呢?小菜园(除安徽外,目前江浙沪350家门店)的汪书高甚至请教过麦当劳的总裁,得到的“连锁圣经”是“深耕一个品牌”。亦如十年深耕安徽本土的卡旺卡,今年2月才重返南京。安徽向长三角的商业外流未来将有很大想象空间,有的被时代推着步子快了些,有的仍在蓄势蛰伏。（元新闻记者戚飞）