2011年，它卖到台湾时，打出的广告语是“一家像王品的公司”。在海底捞创始人张勇眼里，麦当劳与王品集团是一流餐饮企业，其中后者在中国大陆的知名度显然偏低。

　　王品集团成立于1990年，最早开过游乐园，于2012年在台湾上市。由于台湾只有2300多万人口，单一品牌发展很快摸到天花板，王品集团不得不采取多品牌策略：现拥有王品牛排、西堤厚牛排、陶板屋、鵝夫人等24个品牌，覆盖西餐、日料、中餐等品类。

　　2014年9月，王品集团在天津举办的夏季达沃斯论坛上被授予“全球成长型公司”称号，当时主办方给出的解释是：

　　“传统连锁餐饮店，可以用很多设备保证快速开店，但是像王品这种传统的餐饮企业，既没有中央厨房，也不是完全用设备，很多都是靠人工培训技能做出来的菜，管理复杂度高，菜式的复杂度高，服务的复杂度也高，还能快速发展，在世界上都不太多。”

　　王品集团在全球拥有约400家直营店——大致为海底捞自营门店数的三分之一，其2024年营收约为48亿元——与海底捞2024年净利润相当。

　　张勇曾说，相比于业绩，他更加倾佩王品集团的创造力，“让员工充满热情去工作，这是最难做到的。”举个例子，同样是鼓励内部高管孵化新品牌，王品集团早在2002年就推出了“狮王计划”，而海底捞则于2024年8月启动“红石榴计划”。

　　一个令人感触颇深的巧合是，上海证券交易所、深圳证券交易所与王品集团诞生于同一年。转眼间，王品集团进入中国大陆22年了，冒头于不同细分领域的大陆餐饮品牌都在分流它的顾客。

　　在王品集团被授予“全球成长型公司”称号的那场论坛上，时任国务院总理李克强发表讲线万平方公里土地上掀起“大众创业”“草根创业”的新浪潮，形成“万众创新”“人人创新”的新态势。截至2014年底，全国餐饮企业数量达到243.1万家，从业人员有1445.2万人。

　　在2014年的中国餐饮市场，华莱士格外耀眼：它在全国开出4800家门店，这是它首次在门店规模上超过肯德基。

　　看着置身其中的企业步入高增长轨道，总有人按捺不住创业的冲动：采用一样的产品理念、运营模式，我在其它蓝海细分领域是不是也能赢？

　　2014年，华莱士早期合伙人耿元善33岁，他在山东泰安某商超附近开出半天妖烤鱼的第一家门店——避开鸡，转战鱼类。人民政协网曾于2019年发文称，水产品在中国人餐桌上的地位仅次于猪肉。

　　“半天妖”又名“半天腰”，原产于福建武夷山九龙窠三花峰半山腰，大概因其居之险峻，如妖者居处，故得此名。据品牌方介绍，“半天妖”一名藏着一个江湖梦：于泰山之“腰”奋起而上、于产业上下游构建共赢生态。

　　烤鱼最初是烧烤摊上的小吃，继而成为独立门店中的一道菜，直到2005年才被来自北京的江边城外单拎出来做成大单品。2012年，江边城外率先将烤鱼品类带进商场——在北京龙德广场开出第一家商场店。

　　烤鱼起源于川渝地区，其经典味型包括麻辣、香辣、豆豉等等。2015年，半天妖推出招牌产品青花椒烤鱼，它以鲈鱼/叉尾鮰鱼/凌波鱼（巴沙鱼）搭配产自四川金阳（被誉为“中国青花椒第一县”）的青花椒，整体麻味大于辣味，店员通常会提示：“这个越煮越辣，怕辣可以把青花椒挑出来。”

　　江边城外创始人孟洪波说过，单品餐饮品牌有一个致命的弱点，即单一菜品的单一口味生命期最多三年。过去10年，半天妖针对烤鱼研发出酱香、剁椒、蒜香、酸菜等口味，尤其是2025年8月上市的红花椒烤鱼，已成为其第二大单品。

　　为了能够跨进现代餐饮品牌行列，一些烤鱼连锁品牌改变了鱼的售卖模式：不再“论斤卖”，而是“按条/份卖”。如此一来，顾客不再担心被“偷秤”，这提升了顾客的信任度与点餐速度；对品牌方而言，统一规格有助于控制食材成本，进而保证利润。

　　以北京为例，半天妖在3月供应凌波鱼与叉尾鮰鱼（恒兴是供应商），鱼的重量为2.7斤—3斤，单条价格分别为99元、119元，卖得都比批发市场、电商平台和商超贵。

　　出于提升运营效率的考虑，半天妖还放弃了现杀活鱼，采用“工厂预处理+门店解冻复烤”模式。

　　涮菜吃法（即加入金针菇、娃娃菜、藕片等火锅配菜），以及2元无限自助（提供米饭、饮料、小吃），则进一步提升了烤鱼的价值感。

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　　以半天妖北京朝阳合生汇店为例，在大众点评上，155元的双人餐销量最高——半年售出4.4万多件，该套餐包含1份叉尾鮰鱼、2份涮菜、1份小食、2份主食，若白领顾客采取AA制，单人花费77.5元。对于中式正餐、快餐，中国白领最能接受的价格带是50元—60元、20元—30元。

　　烤鱼的制作也有学问，比如愿者上钩首创“锡纸包鱼”，这一工艺不但保留了鱼肉的水分、香气，而且减轻了后厨人员的工作压力。“愿者上钩”这个名字饱含江湖意味，品牌成立于2015年、诞生于东莞，其选址集中于城中村，5年里开出500多家店，但最新门店数已跌至221家。

　　2016年，半天妖烤鱼开始进入商场开店。2018、2019年，半天妖烤鱼全国门店数依次达到100家、200家。2021年，半天妖烤鱼将总部迁至上海，品牌方称它在这一年达成全国1000家店的目标。

　　借鉴了华莱士、海底捞的门店合伙人模式是半天妖烤鱼快速扩张的关键，这一模式可简单概括为“内外众筹、总部直营管理”，它一方面调动了员工的积极性，另一方面减轻了总部拓店的资金压力。公司员工（包含区域经理、店长、选址人员等）与外部资源方分别占股约70%、30%。

　　据窄门餐眼，从2022年到2025年，半天妖烤鱼分别新增278家、281家、60家、96家门店。

　　2023年，半天妖烤鱼曾发生一起食品安全问题，负面情绪随即在社交媒体上蔓延，这种信任危机很难在一两年内修复。

　　2024年，餐饮行业开打价格战。北京、上海两地统计局数据显示，2025年1月—11月，北京餐饮收入为1217.9万元，同比下滑3%；上海餐饮收入为1770.71 亿元，同比下滑2%。身处降价潮中，受制于客单价，半天妖烤鱼的开店节奏放缓了。

　　据窄门餐眼，截至今年3月14日，在烤鱼行业，从门店规模看，前五名是半天妖烤鱼、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、留一手烤鱼、愿者上钩，都开放加盟，依次在全国拥有1296家、432家、296家、259家、221家门店。2025年11月，探鱼透露，它计划于2026年实现全球门店数破500家。

　　半天妖烤鱼已覆盖23个省份的164座城市，它开店最多的3个省份是山东（337家）、河北（168家）、江苏（147家），暂未进入烤鱼门店数排名前二的省份：广东、四川。在国内，半天妖烤鱼商场店占比超过80%，其主力门店面积为150平米—250平米，单店投资额在35万元左右。

　　出海餐饮品牌队伍中有半天妖烤鱼的身影。自2020年至今，半天妖烤鱼已在在韩国、印尼、马来西亚、新加坡开店。

　　半天妖烤鱼尝试拓宽品类边界，比如它在国内推出了筋头巴脑锅、干锅虾、炒鸡锅等等。

　　在国内，烤匠成了新晋“排队王”。它诞生于2013年，来自成都，分别于2024年9月、今年1月开设北京首店和上海首店，两家店都在社媒上引发热议，当中不乏“擅长营销”这类评论。烤匠活鱼现烤，以北京店为例，最便宜的鱼是139元的黔鱼，最贵的鱼是176元的江团。

　　目前，烤匠已在全国18座城市开出107家直营店。烤匠宣称，其北京朝阳合生汇店（北京首店）2025年平均日翻台率达到10.07。普通中餐品牌的翻台率约为3次/天，中餐企业标杆海底捞的直营店在2025年的翻台率为3.9次/天。

　　烤鱼属于正餐，小菜园被称为“中式正餐第一股”，它成立于2013年，坚持直营模式，其2025年全国门店数为807家，全年翻台率维持在3.0次/天。

　　若比较所有以鱼为核心食材的品牌，从门店规模看，第一名是鱼你在一起，它主打酸菜鱼，归属于中式快餐，在全国拥有2635家门店；第二名是半天妖烤鱼。

　　万店盈利智库创始人陈志强分享过一组数据：截至2023年底，百店以上的餐饮品牌不到1500家，千店以上的餐饮品牌不到100家。照此看，半天妖烤鱼称得上有存在感的中餐品牌。然而，据我了解，耿元善的最终目标是打造出“餐饮界安踏”，即让半天妖烤鱼进化为半天妖餐饮集团。

　　安踏集团创始人丁世忠坚信，增长是最好的企业文化。安踏集团的可持续增长有赖于多品牌战略。丁世忠如此绘制安踏集团的全球化蓝图：第一步是在中国做好国际品牌，第二步是走出去经营全球品牌，第三步是让中国的安踏品牌走向世界。

　　2009年，安踏集团收购FILA中国业务，这被视为多品牌战略的起点。截至今年3月底，安踏集团直接运营、控股关联15个国内外品牌，覆盖大众、中端、高端市场，涉及专业运动与户外领域。

　　我独家了解到，半天妖餐饮集团的多品牌运营开启于2020年，目前孵化与投资了如下品牌/公司：

　　·9家餐饮品牌：半天妖烤鱼（1296家店）、东更道点心（310家店）、龍歌自助小火锅（451家店）、山石榴·贵州菜（33家店）、余百年·现烧烧腊（118家店）、柳线家店）、胡小厨·麻辣香锅（39家店）、花盘子·贵州小炒（8家店）、莫利塞意式餐厅（14家店）

　　· 2家供应链公司：三千酱（自有酱料厂，客户有海底捞、米村拌饭等等）、风光里五常大米（客户有米村拌饭、华莱士等等）

　　以山石榴·贵州菜为例，它在上海开店最多——拥有16家店，这些店长期占据所在区域大众点评黔菜销量榜第一，口碑很高。

　　再以风光里五常大米为例，它是首家专供餐饮客户的免淘米企业，2025年6月—12月，其免淘米系列产品销量已达2万吨。半天妖店内的米饭（包括2元自助米饭和袋装零售产品）正来自风光里，它意外地成了引流产品。

　　上述9家餐饮品牌都不走低价路线，其中龍歌自助小火锅发展势头最猛，它创立于2015年，在全国拥有451家门店，其中2025年一口气新增319家店，这个数字超过其此前10年开店数量总和。在小火锅赛道，目前仅围辣小火锅全国门店数破1000家，它在去年新增945家店。

　　资深餐饮咨询人士王嘉（化名）告诉我，与耿元善是多年好友，“周强很爱学习，他向大哥（指耿元善）请教过选址、门店联营、建技术部门等问题。”一个神奇的巧合是，也成立于2014年。目前，米村拌饭是拌饭品类第一品牌。

　　2025年12月19日，山东首座第四代万达广场——济南世纪大道万达广场开业，官方称开业三日共计吸引客流52万人次，实现销售额超2600万元。

　　据我了解，济南世纪大道万达广场引进了79家餐饮品牌，其中5个位置属于半天妖餐饮集团，它们是半天妖烤鱼、龍歌自助小火锅、花盘子·贵州小炒、余百年·现烧烧腊、东更道点心。“一起跟商场谈铺位，价格好，这就是集团的优势。”王嘉对我说。

　　“餐饮界安踏”这个位置，比半天妖餐饮集团更早成立的诸多餐饮企业都想坐上去，但都没有谁坐稳了。

　　九毛九餐饮集团创立于1995年，于2020年在港交所上市，已创立并运营5个子品牌。以主力品牌太二为例，它曾占据了酸菜鱼品类的心智，但因被质疑使用预制菜以及价格不合理，终被这一大单品标签所束缚。

　　2025年，九毛九餐饮集团实现收入52.33亿元，同比减少13.84%；太二品牌的收入为44.13亿元，同比减少15.7%。九毛九集团转型心切，已将太二品牌的部分门店改造为强调鲜活的川菜馆，效果有待观察。

　　为了撬动北美火锅市场，九毛九餐饮集团投资了北美自助火锅品牌Big Way Hot Pot（中文名为“大味火锅”），持股49%，对应获得10.8%的投票权。Big Way Hot Pot已在北美市场开出21家餐厅。

　　味千（中国）成立于1996年，顶着“拉面第一股”的光环，于2007年3月在港交所上市。2011年发生的“骨汤门”事件，给了公司近乎致命的一击。从2012年起，味千（中国）实行多品牌战略，曾投资失利，目前拥有7个品牌。

　　2025年，味千（中国）实现营收18.32亿元，同比增长6.68%；净利润从亏损2022.4万元转为盈利2840.80元；核心品牌味千拉面全国门店数不到600家。味千（中国）创始人兼CEO潘慰现年70岁。

　　中华老字号品牌全聚德始创于1864年，其母公司全聚德集团于2007年在深交所上市，被称为A股“餐饮第一股”。全聚德集团通过聚德华天投资了17个餐饮品牌。今年1月底，全聚德集团发布业绩预告：预计2025年实现净利润600万元—780万元。

　　一周前，恰逢全聚德集团旗下四川饭店一新店开业，全聚德集团总经理周延龙说，全聚德不应该是永远不可撼动的“老大”，其他品牌都应该跑起来，都有机会超过主品牌。

　　早在2024年10月底，海底捞就推出烤鱼品牌喵塘主麻辣烤鱼，其全国首店落地天津。截至2025年底，海底捞已通过“红石榴计划”孵化出20个子品牌。一位海底捞内部人士曾告诉我，公司对创业项目的态度是：先开枪，而不是先瞄准，开100枪，总是有打中的。

　　“海底捞为何不在国内外继续收购餐饮品牌？一个原因是并购价格高。”上述人士说。自2019年以来，海底捞曾收购U鼎冒菜、汉舍中国菜以及纽约面馆品牌HAO NOODLE，但它们都发展得不温不火，其中U鼎冒菜已无在营门店。

　　为了提升抗风险能力，一些奶茶企业也走上了多品牌发展之路。典型例子是7分甜，一天前，在一场大会上，7分甜集团旗下12个茶饮品牌首次同时亮相。其中核心品牌7分甜已在全国开出589家店，过去三年里其新增门店数逐年递减；第二大品牌泰柯茶园成立于2025年4月，在社媒上有“高端泰奶排队王”之称，目前在全国拥有221家店。

　　2015年，华莱士创始人华怀庆在福州创立了连锁烘焙品牌可斯贝莉，这是他的二次创业。钟鼎资本是可斯贝莉的投资方之一。据窄门餐眼，截至今年3月14日，可斯贝莉在全国拥有254家门店，其发展状况同样可以用“不温不火”来形容。

　　2012年，前华莱士加盟商魏友纯在福州创办了塔斯汀中国汉堡。据窄门餐眼，在炸鸡汉堡类目，以门店规模计算，截至今年3月14日，排在前五位的是华莱士（19443家）、肯德基（13169家）、塔斯汀（11945家）、正新鸡排（9971家）、麦当劳（8574家）。

　　耿元善是行事低调、极有韧性的华莱士系创始人。来自南方的餐饮品牌创始人张文（化名）告诉我，耿哥平时爱穿凡客诚品、优衣库，生活追求特别朴素，他的心思都在做事上。

　　华莱士退市了，塔斯汀还没有上市。半天妖餐饮集团至今没有融资，但它会上市吗？张文认为，虽然耿元善不善言辞，但“餐饮界安踏”确实是资本市场缺少的故事。“我一直相信一个朴素的道理：路虽远，行则将至。”如半天妖餐饮集团十周年年会所言，游韧有鱼，十级而上。返回搜狐，查看更多