作者：小编 日期：2026-04-18 13:32:32 点击数：
但是最近你再去这些店看看，就会发现，大部分门店冷冷清清，别说排队了，很多地方的桌子都空着大半。
最近，海底捞发布了其2025年的年报，全年收入做到了432.25亿元，虽然处于上涨态势，但只比去年微涨了1.1%。
更让海底捞心慌的是，其利润掉得很厉害，净利润仅有40.42亿元，比去年少了14%。
可以说，在整个餐饮行业，翻台率都是衡量门店生意好不好的重要指标，海底捞曾经立下过豪言：翻台率不过4次每天，原则上不开新店。
2024年的翻台率好不容易干到了4.1次，到了2025年，又跌到了3.9次。
别小看这0.2，以海底捞如此大的体量来说，翻台率减少0.2，差不多意味着全年少了3100万人次的客流。
看到这，相信大家也看到了问题所在，客流减少了这么多，但是营收却还增加了。
也就是说平均每个人在海底捞花的钱更多了，那大家猜，是海底捞顾客这一年的饭量猛增了，还是海底捞菜品的价格上涨了？
2025年海底捞的原材料和易耗品成本花费了175.26亿元，比去年增加了8.1%，占收入的比例也从37.9%涨到了40.5%。
这就导致，原本两个人只需要200元就能吃饱，现在去海底捞可能得花220，这个增长不是太明显，大部分人可能感知不太出来。
但是说一千道一万，海底捞确实是在走下坡路，这是不可否认的事实，那问题到底出在哪呢？
其实经常去吃海底捞的人一定知道，比起其他火锅店，海底捞的口味一般、价格略贵，唯一能拿得出手的，恐怕只有海底捞引以为傲的服务了。
这一点，相信很多海底捞的常客颇有感触，之前去的时候态度如沐春风，服务无微不至。
不仅有免费美甲、擦鞋、看小孩、打印照片的服务，过生日还有人来唱生日快乐歌，甚至杯子里的水没了都会有人随时给你倒上。
打印照片也从无限张数变成了一张，小玩具也不随便给了，得桌上有小孩，而且主动要，服务员才会给。
毕竟你就是靠“服务好”起家的，如今把这个唯一能吸引人的卖点删除了，那谁还来？
问题是，在关店裁员的同时，海底捞的高层薪资却在一个劲儿的上涨，2024年财报显示，海底捞管理层总薪酬飙涨64%到了1.6亿元，而普通员工的平均年薪足足三年才涨了1%。
对了，这两天还爆出一个新闻，一个在海底捞工作了6年的员工爆料，说是只要顾客一投诉，员工就得自费500元买礼物给顾客道歉。
这些年都在说胖东来干的好，胖东来之所以能做到如今的地步，靠的就是四个字：善待员工。
而海底捞，一个主打服务好的火锅店，一个核心服务需要基层员工提供的火锅店，却对基层员工如此苛刻，随时可能辞退不说，薪酬还不涨，出了问题就让员工背锅。
现在中国的火锅行业，已经从增量市场转为了存量竞争，就那么几家活下来的品牌和企业，想要再进一步，就得从别人碗里抢饭吃。
海底捞自己问题这么多，体量又这么大，自然成为了别的火锅品牌抢饭的对象之一。
再加上最近这两年大环境的变化，让消费者对价格变得格外敏感，从前人们可以为了极致的服务去吃一个人均上百元的火锅。
比如主打外卖一人食的“下饭火锅菜”，半年就贡献出了一半多的外卖收入，全国更是布局了1200多个外卖网点。
再比如“红石榴计划”孵化出了焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等十多个副品牌，业务范围涵盖了其他很多品类，业绩也在稳步增长。
但是归根结底，这些新品牌、新业务，顶多占据集团总业绩的十分之一左右，主业务海底捞火锅萎缩了，新业务又撑不起来，海底捞陷入了一场青黄不接的困境。
在这个消费降级的大环境下，海底捞这种靠着“服务溢价”赚钱的模式已经行不通了。
现在的消费者变得越来越“计较”，越来越理性，为了所谓的服务买单，在很多人心中，变得越来越不值。
海底捞的战略到底要如何调整？下一步到底该如何走，才能让消费者回归，让品牌活下去？
这才是海底捞高层们最应该要考虑的问题，而不是天天想着给自己加薪，当中饱私囊成为了主流，这个品牌估计也离关门不远了。
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