作者：小编 日期：2026-01-27 08:55:44 点击数：
、比萨自助、面包自助、面馆自助、饺子自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助……庞大的餐饮市场仿佛无处不在搞自助。
NCBD（餐宝典）数据显示，当年整个餐饮市场上注册量最多的为烧烤、面馆、火锅、快餐、茶饮，而自助餐当时的注册量连前五都排不上。
美团数据显示，2016年，全国自助餐营业额高达11.5亿元，占餐饮市场的12%，这一数字仅次于火锅。尽管时过境迁，自助餐早已失去了大部分能量，但对于困苦的餐饮界而言，这仍旧是一个值得一试的机会。
餐饮O2O”对8家典型自助餐企业的成本分析显示，2025年暑期食材成本占比达41%，较2024年上升5个百分点；人力成本占比23%，同比上升3个百分点。
穷鬼自助人气火爆的南城香，2024年，其单店流水下降了14%，单店利润下降了35%。更何况，自助餐的毛利本身就比不上正常餐饮，“新周刊”报道一家火锅自助餐毛利率在40%左右，明显低于普通火锅60%左右的毛利率。
然而，并非所有餐饮业态都能稳定立足商圈，餐饮品牌的集中撤出，一度推高了商场的铺位空置率。以 2024 年 4 月开业、被誉为“京北新地标”的北京超极合生汇为例，其试营业首日客流虽突破 22万人次，但仅四个月后，重点打造的“21 街区” 就有超10家餐饮店撤出，半年内累计关店数量超 30 家。
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