作者：小编 日期：2025-11-16 17:29:07 点击数：
2025年的餐饮界，若要评选一颗流星，那一定是去年的“网红”干蒸菜。谁能想到，这个曾被短视频平台捧红，引得资本竞相追逐的项目，竟然在短短一年内迅速陨落，其崩盘速度之快，令人始料未及。
更令人唏嘘的是，许多怀揣创业梦想的投资者，投入二三十万元开设的店铺，仅仅维持了二十天便宣告倒闭。据不完全统计，目前干蒸菜行业的闭店率已高达80%，昔日风光早已不在。
让我们把时间拨回2024年，回顾干蒸菜一夜爆红的历程。一则干蒸排骨的短视频在网络上迅速走红，视频中升腾的热气、食材滋滋作响的声音，以及店铺古朴的装修风格，都精准地抓住了消费者的眼球。仿佛一夜之间，全国各地涌现出二十多个干蒸菜品牌，有些品牌甚至创造了一个月开设三十多家分店的惊人纪录。
这种爆发式增长的背后，是品牌方精心设计的加盟模式。他们精准地把握了创业者渴望低成本创业的心理，以“小本投资，快速回报”为诱饵。例如，某品牌宣称只需一两万元便可轻松启动，合作费用仅需一到五万元，最小三十平方米的店铺即可开业。如此低的门槛，吸引了无数打工族跃跃欲试，梦想着一夜暴富。
然而，为了实现快速复制和扩张，品牌方建立了一套高度标准化的加盟体系。从统一的镀锌铁皮招牌，到红漆手写字体，再到复古木桌和清水混凝土墙面，无不刻意营造出一种市井烟火气。在菜品方面，门店只提供二十道左右的菜品，主打干蒸排骨、土鸡等大众化品类，无需专业厨师，只需按照标准流程操作即可出餐。
总部提供从选址、装修到物料采购的全方位支持。某品牌在短时间内便从浙江扩张到十八个省份，门店数量突破一百五十家。然而，这种看似降低了创业门槛的标准化模式，却也为后续的发展埋下了巨大的隐患。
山东烟台的小林，便是被这种模式吸引的创业者之一。他抱着“早入局早赚钱”的想法，投资开设了一家干蒸菜店。开业初期，生意确实红火了几天，但好景不长。很快，同一条街上又开了三四家干蒸菜店，小林的生意一落千丈。勉强支撑了一个月后，看着日日亏损的账面，小林只能忍痛关店。更让他心痛的是，那些专门定制的蒸菜设备，连二手回收商都看不上，十几万元的投入就这样打了水漂。
像小林这样的创业者不在少数。在短视频平台上，随处可见创业者们声泪俱下的控诉。有人轻信“十万元开店”的宣传，实际投入却超过二十万元，结果开业不到一个月便因入不敷出而倒闭。还有加盟商吐槽，品牌方承诺的日均一百五十单、月利润四万元纯属虚构，实际客流量不足预期的一半。
深入分析这些创业者的经历，我们可以发现他们都掉入了品牌方精心设计的加盟陷阱。
首先是隐性成本。品牌方宣传的加盟费看起来很亲民，但实际投入远不止这些。例如，某品牌县级城市加盟总费用标称二十三万多元，但这还不包括房租、人工、水电等运营成本。如果在省会城市，总投资甚至高达近三十万元。更隐蔽的是，品牌方不仅要抽取营业额的管理费，还要求所有物料必须从总部采购，进一步压缩加盟商的利润空间。
其次是产品力不足。干蒸菜最初的卖点是原汁原味的市井烟火气，但规模化加盟后，产品品质却严重下滑。为了节约成本，许多加盟店改用冷冻肉，而干蒸工艺恰恰会放大冷冻肉的缺陷，导致口感大打折扣。在定价方面，干蒸菜也显得十分尴尬。主流品牌客单价集中在四五十元，远超消费者对简餐的心理预期。调查显示，绝大多数消费者能接受的本土简餐价格不超过三十元。有消费者直言：花四十几元吃冷冻肉蒸菜，不如回家自己做，至少食材新鲜。
再次是市场过度饱和。干蒸菜没有核心技术壁垒，烹饪方法在网上随处可查，设备在厨具市场就能买到。这导致加盟模式快速复制演变成恶性内卷。在热门商圈，五百米内开设三家干蒸菜店成为常态。在川渝地区，多个品牌盲目跟风开店，试图复制珠三角的成功，却忽视了当地嗜辣的饮食偏好，结果遭遇水土不服。有短视频博主记录：重庆新开的干蒸菜店，开业半个月就门可罗雀，隔壁火锅店排长队，而这里却空桌过半，三个月不到就贴出转让告示。
干蒸菜的快速陨落，无疑给餐饮业敲响了警钟。品牌方试图用标准化模板复制市井氛围，用流量话术包装餐饮本质，却忘记了烟火气的核心不是铁皮招牌与火焰表演，而是新鲜的食材、公道的价格与贴合生活的口味。正如一位网友所说：我们想吃的不是“网红干蒸”，而是楼下小馆子里那种热气腾腾、分量实在的家常味。
如今，干蒸菜市场已经迎来了倒闭潮。投资十几万元开店二十天便倒闭，已成为普遍现象，二手餐饮设备堆积如山。就连专门收购倒闭店铺设备的“餐饮收尸人”都感叹生意难做。
这场闹剧最终留给创业者们的，不仅是亏损的账单，更是一个深刻的教训：商业的长久之道，终究要回归朴素的本质。餐饮行业从来不是跟风追风口，而是要对产品力坚守，对消费者需求敬畏。真正的烟火气，从来不在统一的加盟模板里，而是在真实的食材、真诚的定价和贴近生活的体验中。
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