近期，一则消息在餐饮行业引发关注：双汇（000895.SZ）启动新型餐饮门店项目，计划在未来一年新增 100 家社区熟食门店。这些门店以卤味为主打产品，同时销售生炸鸡腿、烤肠、小酥肉等，正式进入佐餐卤味赛道。在卤味市场竞争激烈、消费趋势趋于谨慎的当下，双汇这一战略举措究竟是明智之举还是风险尝试？

　　双汇此举并非一时冲动，而是经过深思熟虑的战略布局。早在 2022 年，双汇熟食店已升级至 2.0 版本，经过长期市场实践，如今再次升级产品和运营标准化，旨在打造更具竞争力的新型门店。这些门店将以卤味为主，同时涵盖生炸鸡腿、烤肠、小酥肉等丰富产品，从产品矩阵来看，精准定位佐餐卤味赛道。在地域布局上，双汇目前门店多集中于北方地区，如河南多地级市已广泛布局。未来新增的 100 家社区熟食门店，有望进一步巩固北方市场，并向南方市场拓展，加速实现全国市场覆盖。

　　双汇熟食门店的产品丰富多样，不仅有双汇在猪肉制品领域的优势品类，如软烂入味的卤猪蹄、肥而不腻的猪头肉，充分展现了双汇在猪肉制品加工方面的深厚技术积累。同时，为满足消费者多元化的口味需求，门店还拓展了丰富的食材品类，包括鸡、牛、鸭、鳕鱼等，素菜也在其中占据一定比例。热卤与冷熟食的组合，凉拌菜与油炸小吃的搭配，为消费者提供了多样化的选择，无论是作为正餐的佐餐，还是休闲时的小吃，都能满足不同需求。除经典卤味外，生炸大鸡腿外酥里嫩、小酥肉香气四溢，蒜蓉烤肠、纯肉肠等不同口味的肠类产品，进一步发挥了双汇的传统优势。

　　目前，双汇熟食门店的地域分布呈现明显特点，主要集中在北方地区，河南成为其布局的核心区域。在新乡、郑州、洛阳、许昌、漯河等河南多个地级市，双汇熟食门店随处可见，仅在漯河就有 10 多家门店。这些门店紧密围绕漯河总部工厂的产能布局，深耕当地市场，成为双汇熟食品牌在北方地区的重要据点。除河南外，山东、辽宁、河北等省也有双汇熟食门店，在北方市场逐渐构建起较为完善的销售网络。对于南方市场，双汇也已开始探索。广州、深圳各有 1 家双汇熟食门店已被大众点评收录，尽管目前商家页面显示 “暂无营业时间”，但这表明双汇对南方市场的重视。未来新增的 100 家门店，有望成为双汇南下拓展市场的重要力量，加速其全国布局进程。

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　　双汇对餐饮业务的探索始于 2020 年 4 月，当时专门成立了双汇餐饮投资管理有限公司，注册资本达 1 亿元，彰显其进军餐饮领域的决心。时任双汇餐饮总经理的王豪杰表示，双汇餐饮肩负开辟新产业的重任，未来不仅要开设餐厅，还要整合餐饮渠道，构建标准化、全方位的餐饮供应链，将双汇在肉制品领域的优势延伸至整个餐饮产业链。同年，双汇餐饮与香港餐饮企业尝高美中国合作，投资 5000 万元成立合资公司上海万家汇美餐饮管理有限公司，正式布局餐厅业态。尝高美中国在香港拥有丰富的餐厅运营经验，旗下品牌众多，涵盖多种菜系和餐饮业态。双汇餐饮负责大部分食品配料和相关物流的供应，尝高美则专注于餐厅业务的其他方面，如菜品研发、店面运营等，双方优势互补，期望在竞争激烈的餐饮市场中取得突破。

　　2021 年，双汇在餐饮业务布局上迈出重要一步，成立了餐饮事业部。这是一个集食材研发、食材销售、门店运营、售后服务为一体的综合性部门，品类覆盖肉、蛋、奶、菜、粮等，致力于为餐饮市场提供全方位解决方案。据官网信息，餐饮事业部主要提供四类产品，从简单加工的预制切割类产品，到加工程度更深的预制半成品、成品菜肴、酱卤熟食，满足不同餐饮客户的需求。同年，双汇在回复投资者提问时，详细阐述了餐饮渠道的规划，明确餐饮事业部将专业化运作餐饮渠道，一方面服务餐饮终端，为各类餐厅提供优质餐饮食材产品，构建广泛的餐饮产品分销网络；另一方面加强门店建设，深入了解消费者需求，打造更符合市场需求的餐饮产品群，尤其注重扩大酱卤熟食等产品规模。同时，借助现有 C 端渠道，如商超、便利店等，将餐饮产品推广至家庭餐桌，实现 B 端与 C 端市场的协同发展。

　　2022 年，双汇启动总投资 110 亿的第三工业园项目，这是其餐饮业务布局的又一重大举措。该项目以中央厨房、预制菜肴、面制品等新兴餐饮产业为主，品牌肉制品、休闲食品为辅。项目全部建成后，年产值可达 300 亿元，中央厨房日产可达 10 万份，中华菜肴项目日产可达 100 吨，强大的产能为双汇餐饮业务的扩张提供了坚实保障。目前，双汇第三工业园建设的中华菜肴和中央厨房项目已经投产，每天大量的中华菜肴下线后运往全国各地，以八大碗、家宴为代表的菜肴礼盒产品成为市场热销爆款，深受家庭喜爱，有效满足了消费者对高品质、便捷化餐饮的需求，也标志着双汇在餐饮业务上从布局走向深耕，逐渐在餐饮市场中站稳脚跟。

　　双汇作为肉制品行业的领军企业，品牌知名度在国内极高。多年来，双汇王中王火腿肠、双汇冷鲜肉等产品深入人心，其品牌已成为品质与安全的象征。当双汇开设线下熟食门店时，这种深厚的品牌积淀成为吸引消费者的重要因素。在大众点评的留言区，“双汇的肉吃得放心点” 的评价体现了消费者对双汇品牌的信任，这种信任有助于降低消费者的决策成本，吸引大量客流。

　　在肉制品研发领域，双汇经验丰富。经过多年发展，双汇已开发出涵盖火腿、香肠、罐头、酱卤熟食、餐饮食材、生鲜产品等在内的 1000 多种产品。其研发团队深入研究市场需求，不断创新，从最初的经典火腿肠，到如今各种风味的酱卤熟食，双汇总能准确把握消费者口味变化。在研发酱卤产品时，研发团队对卤料配方进行反复调试，结合各地域消费者的口味偏好，开发出五香、麻辣、酱香等多种口味，满足不同消费者的需求。同时，双汇长期服务于餐饮、商超客户，与众多餐饮企业建立了紧密合作，对餐饮市场需求、消费趋势有深入了解，能够及时捕捉市场动态，为产品研发提供有力支持。

　　双汇建立的完善肉类产业链是其入局佐餐卤味赛道的重要优势。截至去年底，双汇已在全国 18 个省（市）建有 30 多个现代化肉类加工基地和配套产业，拥有年加工肉制品 200 多万吨、单班年屠宰生猪 2500 多万头的生产能力。从生猪养殖、屠宰，到肉制品加工、销售，双汇实现了全产业链覆盖。这种全产业链模式不仅确保了原材料的稳定供应，还能有效控制生产成本。在原材料价格波动时，双汇可以通过内部产业链的协同，降低采购成本，保证产品的利润空间。同时，全产业链模式也有助于产品质量的管控，从源头到终端，每个环节都严格把关，确保消费者能购买到安全、放心的卤味产品。

　　尽管双汇拥有诸多优势，但进入佐餐卤味赛道仍面临激烈的市场竞争。近年来，卤味赛道持续升温，吸引了众多参与者，竞争已达到白热化程度。不仅有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等专业卤味品牌，在市场上深耕多年，拥有稳定的消费群体和成熟的运营模式，其他赛道的餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等也纷纷跨界进入卤味市场。红餐大数据显示，2024 年卤味品类市场规模为 1573 亿元，同比增速仅为 3.7%，市场规模增速已开始放缓。在激烈的市场竞争及其他因素影响下，全国卤味门店数量也呈现下滑趋势，截至 2025 年 4 月，全国卤味门店数量超过 24 万家，较之前有所减少。

　　在佐餐卤味这个细分赛道上，紫燕百味鸡、九多肉多等千店规模的连锁品牌已占据先机。紫燕百味鸡门店数量已达到 5000 多家，覆盖约 30 个省市，其招牌的百味鸡、夫妻肺片等产品深受消费者喜爱，在佐餐市场占据重要地位。九多肉多也凭借其丰富的产品种类和亲民的价格，在河南、山东等地拥有广泛的门店布局，积累了大量忠实客户。这些品牌在产品研发、门店运营、品牌营销等方面都有各自的独特优势，作为后来者的双汇，想要在这片竞争激烈的市场中抢占市场份额，难度较大。

　　从生产经营到餐饮店经营，双汇面临着角色转换带来的挑战。虽然在肉制品生产领域双汇经验丰富，但门店运营管理是一个全新的领域。开出 100 家店，规模越大，对其门店选址、员工管理、客户服务、营销推广等多方面能力的要求就越高。门店选址关乎客流量和运营成本，若选址不当，可能导致门店客流量不足，难以维持运营；员工管理涉及员工培训、绩效考核等方面，管理不善容易导致员工服务质量参差不齐，影响消费者体验；客户服务要求及时响应消费者需求，处理消费者投诉，稍有疏忽就可能引发消费者不满；营销推广则需要精准定位目标客户群体，制定合适的营销策略，否则投入的营销成本可能无法取得预期效果。管理、组织能力稍有不足，就可能直接影响门店的经营业绩，这对双汇来说是一个不小的考验。

　　随着餐饮连锁化进程的推进，不少卤味品牌早已开启精细化运营模式。在产品布局上，它们深入研究消费者需求，不断优化产品结构，推出更符合市场需求的产品。绝味鸭脖针对不同消费群体推出了多种口味和规格的产品，满足消费者在不同场景下的需求。在单店模型方面，从店面装修、商品陈列到人员配置、服务流程，都进行了精心设计，以提高单店的运营效率和盈利能力。周黑鸭的门店装修简洁时尚，商品陈列整齐有序，通过优化服务流程，提高了顾客的购物体验和结账效率。在此形势下，双汇等跨界玩家想要追赶甚至超越，需要付出更多努力，面临的困难可能远超预期。

　　双汇进军佐餐卤味赛道，优势与挑战并存。凭借深厚的品牌积淀、强大的研发能力和完善的产业链，双汇具备进入市场的基础条件，有望在市场中获得一定份额。但激烈的市场竞争、角色转换带来的管理挑战，以及竞争对手精细化运营的压力，也让双汇的卤味发展之路充满不确定性。未来，双汇需充分发挥自身优势，积极应对竞争，不断提升运营管理能力，在产品创新与门店运营上精准发力，才能在竞争激烈的佐餐卤味市场中取得突破。双汇这一战略举措最终能否成功破局，值得关注，也期待它能为消费者带来更多优质的卤味产品，为卤味市场注入新的活力。

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