前不久，广州市东江海鲜艺都分店突然宣布，因租赁合同到期，经审慎思量，决定逐步暂停营业。这家陪伴了广州人30年的老酒家，就此落下帷幕。无独有偶，3月31日，香港富临皇宫广州五月花店也因为租赁合同到期正式暂停营业。

　　酒楼，作为曾经最辉煌的一种餐饮业态，是无数人的童年回忆。曾经的婚宴、生日宴、家宴、毕业宴、谢师宴等等，人生中许多重要场合都是在酒楼中完成的。依稀记得最火爆的时候，酒楼的宴席都是要提前一个月乃至几个月预定。

　　2023年，全国新开餐饮门店数量298万家，全年关店数量为354万家；2024年，餐饮业新注册企业约360万家，关店约300多万家。2025年初，广州市关闭的酒楼中，除了东江海鲜、香港富临皇宫外，还有大豪点酒楼、竹溪荔湖酒家等知名酒楼。广州餐饮回收人员称，仅一个月之内就有10家酒楼来咨询设备回收！有着A股“宴会第一股”的同庆楼，2024年的净利润同比下降69.03%-78.56%。

　　太原一个2.4万平方米的生态园，最火爆的时候婚宴订单要提前一年预定，没想到也在今年年初倒下了 。全国的酒楼类餐饮，都在面临着有史以来最严重的生死劫。

　　以广州市为例，某酒楼渔民新村芳村店占地约3.6万平方米，每月租金约136万元；渔民新村天河店占地约3万平方米，每月租金约169万元。

　　2020年以来，餐饮行业就已经陷入了困境中，尤其是这些重资产的酒楼，不仅装修费用高昂，还要面临逐年递增的租金。芳村店租约到期后，物业方不仅没有降低租金，反而要求涨租30%续约，简直是敲骨吸髓。不得已之下，这一门店才不再续租。

　　数据显示，2020年至2024年，国内重点城市的商业租金仍然连续上涨。就连疫情最严重的2020年上半年，全国商业租金依旧环比上涨了14.7%。

　　可见，房东既不关心风险事件带来的影响，也不在乎租客赚钱与否，只想着涨租攫取更多收益。

　　直到租客不再续租，也无人求租的时候，房东才有可能降低一下租金。这个租金变化过程极为普遍，可对于重资产的酒楼来说，那就是一场劫难。

　　一家酒楼的装修、家具、餐饮用具可能就要投入几百万乃至上千万元，停业、更换场地会带来极大的资金消耗，资金链扛不住的瞬间就能倒闭。如果消费需求仍在，客户仍然络绎不绝的话，关店、更换场地也情有可原。但问题在于，租金上涨仅仅是酒楼衰落的原因之一。真正原因是，酒楼这一模式已经不适应时代需求，即将要被时代抛弃了。

　　疫情带来的一大冲击，就是它深刻改变了消费者的消费习惯。电影，两年不看了，习惯了；下馆子，两年没下了，也没必要下了；家宴、生日宴、毕业宴，两年没办过了，不办也习惯了。

　　企业也是如此，两年没办过聚餐、年会了，突然发现，其实年会、聚餐的成本也可以降降。即便疫情放开已经两年了，这种生活习惯也在深深影响着消费市场，家庭聚餐、行政单位聚餐、企业聚餐的频率明显下降。

　　过去，结婚宴席被认为是刚需，是酒楼最大的生意来源。2013年，全国结婚登记对数为1346.93万对，创下历史新高，但这也成为了最后的“辉煌”。2014年开始，结婚登记对数连年下跌，2024年登记对数只有610.6万对。这一数字不足2013年的一半，直接跌回了1978年的水平，而当时，全国人口只有9.63亿。

　　酒楼都是大型饭店，往往一次婚宴就能摆上几十座，十分阔气。可是，年轻人结婚偏偏喜欢上了小而精的饭店。以广州、武汉为例，2019年婚宴桌数小于25桌的占比为48%，2023年这一比例已经上升至61%，未来还将持续上升。年轻人就算结婚，也要抛弃酒楼选择其他饭店了。

　　社会变化的速度，往往超出了人的预期。开酒楼的或许做梦都不会想到，现在的年轻人连婚都不想结了，结婚的也不多摆几桌摆阔气了，这生意还怎么做？

　　无论你炒作的价格有多高、形象多光鲜亮丽，都是需要后来者做接盘侠，才能把游戏玩下去。酒楼是上两代人喜欢的餐厅，可当代年轻人喜欢的餐厅却是火锅、烧烤、茶饮、小吃快餐等。这类餐饮最大的特点就是适合3-5人，或者10人以内的聚餐，价格实惠还方便。

　　在年轻人眼中，酒楼就是老式、古旧、死板的象征，亘古不变的中式装修，一进去就感受到一股压抑，就像是在家吃饭还要被训一顿，无法让人心情愉悦的用餐。

　　随着上两代人逐渐老去，年轻人不再为酒楼买单后，酒楼的生存困境自然就暴露出来了。值得一提的是，餐饮行业信誉的崩塌，也波及到了酒楼身上。2022年，预制菜首次出现在央视上，开始全国推广；2023年，科技与狠活曝光，添加剂乱象让餐饮业饱受诟病。

　　当所有人在酒店的结婚宴席上吃到预制菜的时候，才顿感大事不妙，网上吃瓜吃到自己身上来了。

　　无论消费者如何破口大骂，高呼抵制，预制菜、添加剂遍布市场已经成为不争的事实。不仅如此，大量酒店、星级饭店拿预制菜来充当现做菜，预制菜卖现做菜的价格，让消费者对大型饭店彻底失望。

　　酒楼有没有使用预制菜呢？很难说，毕竟没有人专门去调研过酒楼使用预制菜的情况。

　　消费者是用脚投票的，如果酒楼大量使用预制菜，口碑崩塌了，消费者会主动远离。酒楼之间也有竞争，并且极度依赖老客户、依赖信誉，一旦信誉崩塌，离破产倒闭也就不远了。

　　在消费行业高度内卷的当下，重点是要抓住自己的核心客户和需求，也就是抓住年轻人的胃和心。从这个角度来说，酒楼的困境源于行业集体性的傲慢、不肯与时俱进。只要稍作转变，以酒楼的底子，很容易就能起死回生。

　　比如，北京的一家酒楼转型做成了首家熊猫主题餐厅，在社交平台上做营销宣传，让熊猫主题餐厅成了当地必去的美食打卡项目。

　　必须承认，上两代人信奉的是“酒香不怕巷子深”，对于美食的质量要求是极高的。那些百年老店、著名酒楼里的美食，是多少网红餐饮无法比拟的。

　　酒楼要做的，就是改变“酒香不怕巷子深”的思维，在互联网时代，既要将美食的质量做好，也要将美食包装好、营销好，才能赢得食客的青睐。

　　参考一下广东美食之都的顺德，从美食等级上来说，顺德美食并不比广东本土的酒楼高贵。粥底火锅、伦教糕、金榜牛乳、陈村粉、顺德双皮奶这些，在广东老一辈看来就是不入流的边角料，难登大雅之堂。可是，顺德会营销，将它们包装成了美食之都的特色，吸引了无数游客蜂拥前来品尝。而不会营销的酒楼，就只能守着方圆十里的老食客，艰难度日。

　　放下傲慢，转向特色门店、多元化业务，多打久经考验的美食牌，多打造年轻人喜欢的装修风格，提供年轻人喜爱的服务方式，酒楼自然就能重获新生，夺回餐饮界的王者宝座。

　　一代人有一代人的食肆，酒楼作为久经考验的美食殿堂，理应顺应时代潮流，将美食与精神传承下去。

　　酒楼垮台主要有三个原因：一是租金上升速度太快，二是人工成本上升速度快，三是有不少酒楼为了节省人力，节约成本使用了预制菜，被顾客扺制。以上三点是酒楼关闭的主要原困。

　　北京协和医院对面有一家《李先生牛肉面》，已经经营了二十年了。三年疫情刚过，好容易缓过一口气时，合同到期房东要涨房租。原来年租金是150万，房东一下涨到300万，本来店面就不大也就是200平米左右。这下人家根本做不了只能撤店，现在房子空着近两年了还没租出去，真不知道房东是怎么想的。

　　传统的经营模式经多年沉淀，有稳定的客源基础。而压倒酒楼、饭店的将是预制菜，为什么？请做一下社会调查。

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　　哎呀，这次我坐K1526从石家庄去定州，顺便给大家八卦下沿途都有什么好玩的，咱们看看有没有你家乡啊？我这记性也不是特别好，反正就随便聊聊，大家要是有补充也可以说说。

　　首先感谢小伙伴的阅读，欢迎大家进行点赞、关注、收藏。小编在此也祝大家日进斗金、财源滚滚。嗨呀，小伙伴们！刚看了天津到塘沽的K726次列车途经站介绍，心里痒痒的，不知道有没有路过我家乡啊？咱们就聊聊这趟车吧！啊，说到沿途风景，那真是美不胜收啊。