在 2024 年，中国餐饮市场展现出了蓬勃的生机与活力，收入一举突破五万亿大关，这一数字不仅是量的飞跃，更是行业发展的一个重要里程碑。国家统计局数据显示，2024 年全年国内生产总值 134.9 万亿元，比 2023 年增长 5%，而全国餐饮收入达到 55718 亿元，同比增长 5.3% ，其增速分别高于国内生产总值增速、社会消费品零售总额增速 0.3 个、1.8 个百分点，餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为 11.4%，足见餐饮行业在国民经济和消费市场中的重要地位。

　　从市场规模来看，全国餐饮门店数近 800 万家，企查查数据显示，截至 2025 年 3 月，全国餐饮相关企业存量为 1689 万家，同比增长 7.9%，这表明餐饮行业已步入存量竞争时代。在竞争激烈的市场环境下，各餐饮品牌纷纷寻求差异化发展和市场扩张。比如蜜雪冰城凭借高性价比的产品，在全国乃至海外广开分店，门店数量持续增长；瑞幸咖啡通过不断推新和数字化运营，吸引了大量年轻消费者，净增门店数在 2024 年也超过了 2000 家。

　　餐饮连锁化步伐也在不断加速，连锁化率从 2020 年的 15% 稳步上升至 2024 年的 22%，并预计在 2025 年进一步提升至 24% 左右。2023 - 2024 年，各细分品类的连锁化率均有不同程度的提高，像现制饮品的连锁化率就从 49% 提升至 52%。众多头部品牌加速拓店，2024 年 1 - 12 月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的净增门店数均超 2000 家，库迪咖啡更是在 2024 年 10 月成功突破万店，成为全国第七个万店品牌 。截至 2025 年 3 月，全国餐饮门店规模 TOP20 品牌的门店总数超过 21 万家，占全国连锁餐饮品牌门店总数的 11%。

　　kaiyun品牌战略

　　然而，餐饮行业也面临着一些挑战。当下，餐饮人均消费呈持续下滑态势，2024 年全国餐饮人均消费降至 39.8 元，同比下降 6.6%。各细分领域中，饮品赛道人均消费下降幅度最为明显，从 2023 年 21.6 元降至 2024 年的 18.6 元，降幅达 13.9% 。大部分消费者对餐饮消费的态度日趋谨慎，消费信心尚需重塑。在此背景下，90 后创业者却在这片竞争激烈的红海中，搅起了层层巨浪，他们究竟有着怎样的魔力，能让巨头们都感到恐慌？

　　在这个竞争激烈的万亿餐饮市场中，90 后创业者正逐渐崭露头角，成为一股不可忽视的新兴力量。他们凭借着独特的视角、创新的思维和无畏的勇气，在餐饮行业中闯出了一片属于自己的天地。

　　喜姐炸串的创始人王宽宽，于 1990 年降生于江苏徐州丰县的农村。在父亲从商的潜移默化中，他对创业满怀构想。高考结束后，他考入南京财经大学的电子商务专业，然而，大一尚未结束，他便毅然辍学，踏上创业征程。此后，他屡次创业，涉足互联网、麻辣烫、火锅店、烧烤店等诸多领域，却皆以失败收场。即便遭受合伙人的“背叛”，身心俱疲的他也始终未曾言弃。

　　约在 2013 年，王宽宽投身砂锅麻辣烫行业，大获成功，门店数量逾 1000 家，成为南京的知名品牌。但自 2018 年始，该项目发展渐显疲态，王宽宽果断选择放弃，重新探寻创业方向。一次小吃街的游历让他洞察到炸串的商机，炸串受众广泛、毛利润丰厚、具有良好的全国性发展前景。

　　2015 年，首家喜姐炸串于南京新街口开业，起初因门头设计之故，生意萧条，在更改门头后，营业额陡增。此后，喜姐炸串持续发展，构建供应链，达成标准化生产，门店自南京拓展至全国。截至当下，喜姐炸串已坐拥超过 2000 家门店 ，一年热销 10 亿串，跻身炸串行业的领军品牌之列。

　　在 2021 - 2022 年，喜姐炸串步入增速低谷期。2023 年开启大规模的门店扩张，一年新开门店数量超 500 家，超越过去三年新增数量的总和。在 2023 - 2024 年，喜姐炸串继续扩张，于全国的新开门店数量颇为可观，门店增长率亦维持在较高水准。

　　霸王茶姬创始人张俊杰的经历亦堪称传奇。他出生于 1992 年，10 岁时父母双双离世，15 岁仍在云南街头漂泊流浪，未曾接受过一天正规教育的他自 15 岁起自学汉语。

　　17 岁时，张俊杰进入一家台湾茶饮企业担任基层店员，因惧怕被辞退，每日工作 12 小时，凭借不懈的努力荣升店长，其后又出任某茶饮品牌云南区域运营总监，积累了丰厚的行业经验，还跨界至人工智能行业，负责亚洲市场海外渠道的开发。

　　2017 年，张俊杰于云南昆明创立霸王茶姬，立志打造东方的新茶铺，并对标星巴克。他洞察到星巴克成功的关键在于标准化，遂投入研发经费，研制出标准化制茶机器，提高门店运营效率与产品稳定性。

　　现今，霸王茶姬已在全球坐拥 4500 多家门店，2023 年销售额逾百亿，其中 100 多家门店开设于东南亚。2024 年，张俊杰获委任为海底捞独立非执行董事，为海底捞的战略决策提供崭新思路。

　　霸王茶姬凭借精准的市场定位、独特的产品创新、有效的营销策略以及高端的选址和多元化的场景布局等策略，于茶饮市场中迅速崛起。其经典单品“伯牙绝弦”累计销量已突破 6 亿杯，还通过与知名运动员郑钦文合作等营销活动，增强品牌影响力。

　　像王宽宽、张俊杰这样的 90 后创业者还有很多，他们在餐饮市场中各显神通。他们不再局限于传统的餐饮模式，而是大胆创新，将新的理念、技术和元素融入到餐饮业务中。有的运用数字化营销手段，精准定位目标客户；有的注重产品的个性化定制，满足消费者多样化需求；有的则致力于打造独特的餐饮文化，提升品牌的附加值。他们的成功并非偶然，而是在对市场趋势的敏锐洞察、对消费者需求的深刻理解以及对自身优势的充分发挥下，实现了快速的发展和壮大。这些 90 后创业者的出现，让整个餐饮市场变得更加活跃和多元化，也让那些传统的餐饮巨头们感受到了前所未有的压力。

　　面对 90 后创业者的强势崛起，传统餐饮巨头和新兴餐饮平台纷纷感受到了巨大的压力，原本的市场优势被逐渐削弱，行业格局正在悄然发生改变。

　　海底捞，作为传统火锅行业的巨头，一直以来凭借优质的服务和标准化的运营在市场中占据重要地位。然而，近年来 90 后创立的一些新兴火锅品牌，如珮姐老火锅、周师兄重庆火锅等，凭借独特的产品定位和营销策略，迅速吸引了大量年轻消费者。珮姐老火锅以正宗的重庆老火锅口味为卖点，还原传统火锅的制作工艺和独特风味，让消费者品尝到最地道的重庆味道。周师兄重庆火锅则主打大刀腰片特色菜品，通过对食材品质的严格把控和独特的烹饪方式，将腰片这一特色食材做到极致，成为品牌的核心竞争力。这些新兴品牌的崛起，分食了海底捞的市场份额，使得海底捞的市场占有率有所下降。数据显示，海底捞在火锅市场的占有率从 2020 年的 5.8% 下降至 2024 年的 4.5% ，而珮姐老火锅、周师兄重庆火锅等新兴品牌的市场份额则在逐年上升。

　　在茶饮市场，曾经的巨头喜茶和奈雪的茶也面临着 90 后创立的霸王茶姬、库迪咖啡等品牌的挑战。喜茶和奈雪的茶一直以高端茶饮定位，产品价格相对较高。而霸王茶姬以 “新中式国风茶饮” 为定位，将中国传统文化与茶饮相结合，推出了伯牙绝弦、寻香山茶等爆款产品，不仅在口味上满足了消费者的需求，还在文化内涵上引起了消费者的共鸣。库迪咖啡则以高性价比的产品和快速扩张的策略，迅速在咖啡市场中占据一席之地。这些新兴品牌的出现，使得喜茶和奈雪的茶的市场份额受到挤压。2024 年，喜茶和奈雪的茶的市场份额总和相比 2020 年下降了 8 个百分点，而霸王茶姬和库迪咖啡的市场份额则分别增长至 5% 和 4% 。

　　面对这些挑战，传统餐饮巨头和新兴餐饮平台纷纷采取措施应对。海底捞加大了创新力度，不断推出新的菜品和服务。例如，推出了适合单人就餐的小火锅套餐，满足了 “一人食” 市场的需求；还引入了智能点餐、机器人送餐等技术，提升了餐厅的运营效率和顾客体验。同时，海底捞积极拓展海外市场，目前已在全球多个国家和地区开设门店，试图通过国际化战略扩大市场份额。喜茶和奈雪的茶则在产品创新和营销方式上进行变革。喜茶推出了更多平价产品系列，降低了消费门槛，以吸引更多价格敏感型消费者；奈雪的茶则加强了与各类 IP 的合作，如与周杰伦的歌曲《稻香》合作推出联名产品，通过跨界营销提升品牌知名度和影响力。

　　新兴餐饮平台如美团和饿了么，也感受到了 90 后创业者带来的竞争压力。这些创业者通过建立自己的线上订餐平台或与小众配送平台合作，试图打破传统外卖平台的垄断。为了应对竞争，美团和饿了么不断优化平台服务，推出更多优惠活动和增值服务。美团推出了 “准时宝” 服务，对配送时间进行保障，提高了用户的满意度；饿了么则加强了与商家的合作，为商家提供更多的营销工具和数据分析服务，帮助商家提升经营效率。

　　巨头们在应对 90 后创业者的竞争时，虽然采取了一系列措施，但市场竞争依然激烈。未来，随着 90 后创业者不断创新和发展，餐饮市场的格局又将发生怎样的变化呢？

　　90 后创业者在万亿餐饮市场中取得成功，绝非偶然，他们背后有着一系列独特的决胜密码，这些因素共同作用，助力他们在激烈的竞争中脱颖而出。

　　精准的市场定位是他们成功的关键之一。90 后创业者成长于信息快速传播的时代，对市场变化有着敏锐的感知，能够精准捕捉到消费者需求的变化趋势。喜姐炸串的创始人王宽宽在创业过程中，深入分析市场需求，发现炸串这一品类受众广泛，且毛利润高，具有全国性发展的潜力，于是果断选择炸串作为创业方向。在品牌定位上，喜姐炸串以年轻消费者为主要目标群体，强调产品的新鲜、美味和高性价比，推出了多种口味的炸串，满足不同消费者的口味需求。同时，在店铺选址上，喜姐炸串多选择在商业街、学校、社区等人流量较大的地方，方便消费者购买。这种精准的市场定位，使得喜姐炸串能够迅速吸引目标客户，在市场中站稳脚跟 。

　　独特的品牌营销方式也是 90 后创业者的一大法宝。他们善于利用社交媒体和新兴媒体平台，进行品牌推广和营销，通过创意内容和互动活动，吸引消费者的关注和参与。霸王茶姬以 “新中式国风茶饮” 为定位，将中国传统文化与茶饮相结合，打造出独特的品牌形象。在品牌营销上，霸王茶姬充分利用社交媒体平台，发布精美的产品图片和视频，展示品牌的文化内涵和产品特色，吸引了大量年轻消费者的关注。同时，霸王茶姬还积极开展跨界合作，与各类文化艺术活动、知名 IP 等进行合作，进一步提升品牌的知名度和影响力。例如，霸王茶姬与周杰伦的歌曲《稻香》合作推出联名产品，借助周杰伦的粉丝基础和歌曲的影响力，吸引了众多消费者购买，极大地提升了品牌的知名度和销量 。

　　对新技术的运用也是 90 后创业者的优势所在。他们敢于尝试和应用新技术，提升运营效率和顾客体验。在点餐环节，一些 90 后创业者引入了智能点餐系统，顾客可以通过手机 APP 或自助点餐机进行点餐，不仅提高了点餐效率，还减少了人工成本。在厨房管理方面，智能厨房设备的应用可以实现食材的精准采购和库存管理，提高厨房的运营效率。此外，一些餐饮企业还利用大数据分析消费者的行为和偏好，为产品研发、营销策略制定等提供依据。例如，通过分析消费者的点餐记录和评价，了解消费者的口味偏好和需求，从而推出更符合消费者需求的菜品和服务。

　　在运营模式上，90 后创业者也展现出了创新思维，积极探索线上线下融合的运营模式。他们充分利用互联网平台，开展外卖业务、线上预订、团购等服务，拓展销售渠道，提高品牌的覆盖面。同时，通过线上线下的互动，增强消费者的粘性和忠诚度。一些餐饮企业在社交媒体平台上开展线上活动，吸引消费者参与，然后引导消费者到线下门店消费，实现线上线下的流量转化。此外，他们还注重提升线下门店的体验感，通过打造独特的用餐环境、提供优质的服务等方式，吸引消费者到店消费 。

　　90 后创业者的成功还离不开他们自身的特质。他们年轻有活力，充满创新精神和冒险精神，敢于挑战传统，尝试新的商业模式和经营理念。在面对困难和挫折时，他们也能够保持乐观积极的心态，坚持不懈地努力。同时，90 后创业者注重团队建设，善于整合资源，能够吸引和留住优秀的人才，共同推动企业的发展。

　　展望未来，90 后创业者在餐饮市场的征程才刚刚起步，他们的未来充满了无限的可能性，但也伴随着诸多挑战。

　　随着餐饮市场饱和度的逐渐增加，竞争将愈发激烈，90 后创业者需要不断提升自身的核心竞争力，才能在这片红海中立足。消费者需求变化迅速，对餐饮的品质、口味、健康、体验等方面的要求越来越高，90 后创业者需要时刻关注消费者需求的动态变化，及时调整产品和服务，以满足消费者日益多样化的需求。随着科技的不断进步，餐饮行业的数字化、智能化趋势也将加速发展，90 后创业者需要积极拥抱新技术，利用数字化手段提升运营效率、优化顾客体验，否则就可能被时代淘汰。

　　面对这些挑战，90 后创业者也有着自身的优势和应对策略。他们年轻富有活力，思维活跃，创新能力强，能够快速适应市场变化，不断推出新的产品和服务，满足消费者的个性化需求。他们对新技术的接受度高，善于利用互联网、大数据、人工智能等技术，实现精准营销、智能运营，提升企业的竞争力。

　　在未来，90 后创业者有望继续引领餐饮行业的变革。他们可能会进一步拓展餐饮的边界，将餐饮与文化、艺术、科技等领域深度融合，打造出更加多元化、个性化的餐饮体验。一些 90 后创业者已经开始尝试将餐饮与音乐、绘画、戏剧等艺术形式相结合，举办主题餐饮活动，让消费者在品尝美食的同时，享受一场艺术盛宴。他们也可能会在绿色环保、可持续发展等方面发挥重要作用，推动餐饮行业朝着更加健康、环保的方向发展。比如，采用环保包装、推广绿色食材、减少食物浪费等。

　　90 后创业者在万亿餐饮市场中已经取得了令人瞩目的成绩，他们以独特的视角、创新的思维和无畏的勇气，打破了传统餐饮巨头的市场格局，为餐饮行业注入了新的活力。未来，他们将继续在餐饮市场中拼搏奋斗，用创新和智慧书写属于自己的辉煌篇章，也将为广大消费者带来更多美味、健康、有趣的餐饮体验，让我们拭目以待！

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