作者：小编 日期：2025-04-26 06:23:27 点击数：591
2024年餐饮内卷该怎么突破？中国烹饪大师、知名酒店管理专家冯泰龙认为应该从下面三个方向解决。
一是解决好原料采供。选品、配送、核算……每个环节不仅费时费力，还都关系到餐厅的成本和利润。稍有疏忽出现质量问题，就可能让餐饮人多年心血付诸东流。
如何从供应链上寻找突破口？去解决高成本低效率的采购痛点，成了餐饮人们的首要难题。
数字化一站式采购，降低餐厅经营成本。从餐厅经营管理、到后厨统筹和采购，数字化为餐厅提高效率和降低成本创造了巨大优势。
保证稳定而持续的产品供应、降低采购时间和人力成本、更低的价格获得更高品质的后厨产品，成了餐厅提升整体竞争力的“必备技能”。
在数字化采购的多种渠道中，线上采购能够最能便捷地满足餐饮商家的需求，也是后厨产品供应商积极探索的领域。基于这样的大环境，中粮餐饮推出了“掌柜云商城”小程序，解决了餐厅以往面临的采购痛点。
二是对菜品结构和菜品的认知。菜品结构，指的是不同角色的菜品在整张菜单中的占比情况。
这有点像戏剧。一出戏得有主角、配角、丑角、奸角才能好看；一份菜单，也得有不同角色的菜品才能保证餐馆经营得有声有色。
举个例子，很多老板都知道，一家运营良好的餐馆应该有至少一道“主打菜品”。“主打菜品”就是一个菜品角色。除此外，餐馆中还有“盈利菜品”、“引流菜品”、“辅助菜品”，这四种角色的菜品构成了整张菜单，它们各自占总菜单的比例就是餐馆的菜品结构。
菜品结构是否合理，决定着餐馆的盈利能力是否强大、对顾客的吸引力是否足够。
三是回归本真，回归大自然。即解决顾客最基本的消费需求。未来，一家餐饮店要实现持续盈利，必须鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。
今天的餐饮人需要不断地迭代输出，少一些套路，多一些耐心，少一些走捷径的心理，多一些精益求精的付出。只有这样，才能熬过这个“餐饮业的冬天”，迈向下一个春天。
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