作者：小编 日期：2025-04-11 23:24:53 点击数：
近日，瑞幸对部分产品涨价3元， 例如生椰拿铁之前卖29元一杯，现在涨到32元。
西餐中的“平价王者”萨莉亚在去年7月就进行了涨价，总体涨价幅度在1-2元……
当餐饮业近几年一直深陷“价格战”的泥潭，为啥这些餐企选择“逆势”涨价？背后有何隐情，又透露出哪些信号？
在2024年，许多餐企深陷价格战，争相加入“降价潮”之时，一批头部餐企品牌却开始涨价了。
包括萨莉亚、蜜雪冰城、肯德基，都出现了不同程度的涨价。进入2025年，瑞幸也加入这个行列，对多款产品悄悄涨价。
从今年年初开始，“瑞幸咖啡涨价”的话题受到热议，不少消费者发现瑞幸咖啡普遍涨价3元。
一些网友在社交媒体发帖称，在成都、绍兴、深圳、佛山等地，瑞幸门店多个单品的价格上涨了3元左右。例如生椰拿铁之前卖29元一杯，现在涨到32元。
对于涨价原因，瑞幸相关负责人称不方便回复，而成都一家瑞幸咖啡门店店员告诉记者，部分品类咖啡确实调整了原价。
实际上，从去年以来，全球咖啡豆价格持续上涨，成为咖啡涨价背后的“推手”。数据显示，截至2024年12月27日，阿拉比卡咖啡豆对应的“美国C型咖啡”期货价格，在过去一年内实现了高达70%的涨幅，原因是受全球供应短缺，以及主要产区恶劣天气等因素的影响。
咖啡豆价格“狂飙”，也让业内有了“咖啡豆涨价比黄金还猛”的说法。面对原料价格的持续上涨，瑞幸似乎也难抗压力，宣布涨价。
其中萨莉亚在去年7月开始涨价。之前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；原本售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。
蜜雪冰城则在去年12月底宣布涨价。品牌位于广州、深圳和北京部分区域门店，所有产品的价格提高了1元，涨幅最高达50%，其他区域仍保持原价。
例如蜜雪冰城招牌的冰鲜柠檬水，原本卖4元一杯，涨价后卖5元，涨幅为25%；茉莉奶绿原价6元一杯，涨价后为7元，涨幅为16.7%；芋泥好暖椰从9元提高到10元，上涨约11%。涨幅最高的冰淇淋，从原来的2元涨到3元，涨幅为50%。
针对最新涨价原因，蜜雪冰城总部客服称，“综合考虑市场因素和门店经营，我们针对个别区域产品进行了统一调整，其他区域的价格维持不变。”
肯德基也同样在12月底启动了调价，平均涨幅为2%，调整范围在0.5元至2元不等。这是肯德基近两年来首次产品价格调整。
肯德基方面称，结合运营成本的变化，公司会定期评估并谨慎调整价格结构。尽管部分产品价格有所上调，不过优惠套餐如“疯四”特惠、“疯日”活动、“OK餐”以及“儿童餐”等，维持原价不变。
在这波“涨价潮”之前，不少餐企就在去年喊出拒绝“低价内卷”的口号，呼吁停止价格战。包括喜茶、杨国福、西贝等，纷纷举起了“反内卷”大旗。
其中喜茶在去年9月发布了内部信《为用户创造差异化的品牌和产品》，率先对茶饮行业内卷说“不”。喜茶称当前行业陷入了同质化竞争，持续消耗着用户对茶饮产品和品牌的热情。喜茶决定“拒绝惯性的同质化思维，不做单纯的低价内卷”。
杨国福麻辣烫创始人杨国福对外称，不赞成通过低价策略来赢得市场。目前餐饮企业依然面临食材、房租和人工的“三高”，在“三高”的情况下继续做低价，企业将无法存活。
在价格战愈演愈烈的2024年，许多餐企都苦不堪言。为了争夺顾客，许多餐企纷纷采取了降价的手段，然后利润空间被一再压缩，整个行业也进入了低利润的时代。在这场激烈的价格战之中，大批中小型餐饮门店难抗生存压力，纷纷黯然离场。
一方面，原材料成本的上涨带来了巨大压力。例如瑞幸近期的涨价，主要是受咖啡豆成本大幅上涨的影响。去年，咖啡豆期货一度创下近50年新高，价格涨幅高过黄金。作为头部品牌，瑞幸的供应链虽然较为成熟，但面对如此高的成本上涨，也不得不调整价格来维持利润。
包括萨莉亚、肯德基等等，此番涨价都是为了应对成本压力和市场变化，来保持企业的正常运营。相比头部品牌，中小餐企在面对成本上涨时，显得更加无力。
去年，全国多地蔬菜价格上涨部分涨幅超30%，还有猪肉、鸡蛋等刚需品类的价格也在飞涨。面对食材成本的不断攀升，许多餐饮老板却不敢涨价，担心因为涨价而流失顾客，结果只能换来利润的减少。
另一方面，随着餐饮消费力下滑，客流减少成为困扰每个餐饮品牌的难题。为了吸引顾客，许多餐企被迫卷入价格战，导致利润空间进一步压缩。在整个行业越来越卷的情况下，一大批餐饮品牌难以为继，最终选择关店。
近几年，面对原材料价格上涨和客流下滑，整个餐饮业迎来了前所未有的挑战。在这种情况下，餐饮业掀起了激烈的价格战。
各大餐企纷纷通过降价来吸引消费者，试图压过竞争对手。然而这个举措只能带来短期的效果，最终结果只能是“杀敌一千，自损八百”。
餐饮行业本身就存在很高的成本压力，从食材采购到门店运营，无一不需要资金的支撑。价格战虽然吸引了一时的客流，但却牺牲了利润。一些餐厅为了降低成本，甚至以次充好、偷工减料，不仅影响消费者的用餐体验，还会降低自身的口碑。
而长期的价格战，不仅损害一家企业的盈利能力，更是导致整个行业的利润率大幅下降。尤其是中小商家，难以承受成本的压力，导致资金链断裂，甚至被迫关店。
经过价格战的激烈厮杀后，一些头部餐饮品牌开始选择逃离。这不仅是一种战略调整，更是释放出了信号。
这不仅是简单的价格调整，也是代表一种理性回归，将重心从“以价换量”转向“以质取胜”。
餐饮企业的根本在于产品。一味的低价内卷，只会牺牲品质，而摆脱价格战，餐企能够在食材、工艺、服务和体验等方面进行创新和提升，提升产品的竞争力，打造品牌自身的护城河。如今的消费者已经越来越关注品质、服务和体验，这为品牌转向价值竞争提供了契机。
价格战的尽头是价值战，未来，餐饮业的竞争将不仅仅是以价格为导向，而是围绕产品和服务进行深耕，进入“以质取胜”的竞争阶段。
此次，瑞幸、肯德基、萨莉亚等一批头部品牌的涨价动作，也是代表了未来的趋势，越来越多餐企将进入到更加健康、可持续的竞争阶段。
餐饮企业的利润，很容易受到原材料成本波动的影响。头部餐企敢于涨价，往往是因为具备了高效且成熟的供应链体系，能够在采购、运输、储存等环节实现精细化管理，实现成本领先。
如南城香创始人汪国玉所说：“涨价是一种能力，而南城香不怕打价格战。因为我们的供应链设计，就是考虑长远的成本优势。我们的组织架构，股权架构，精细化管理，就是一种成本优势。这不是一个品牌，一年、两年就能拥有的优势。”
可见，涨价的背后反映的是供应链管理能力、品牌影响力、客户忠诚度等核心竞争力的比拼，而这些能力并非一朝一夕就能建立，而是企业长时间修炼内功的结果。
涨价背后也是一场企业硬实力的综合较量。头部餐企通过优化品质、服务和体验，摆脱低价竞争的桎梏，构筑品牌护城河。
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