实际上，不仅是火锅行业，在2024年还有一系列如昙花一现般的网红品类，比如有人开业18天就倒闭的天水麻辣烫、被差评攻击的低质小火锅……

　　风口品类年年有，然而它们的生命周期似乎越来越短了，从 “年抛” 缩短至 “季抛”，甚至进一步变成了 “月抛”，仅仅几个月的时间，风口就变成了陷阱，让无数创业者亏得血本无归。

　　自去年3月起，甘肃省天水市凭借一碗麻辣烫迅速走红网络，吸引了全国范围内的游客蜂拥而至，为这座西北小城带来了前所未有的流量激增。

　　据数据统计，与甘肃天水麻辣烫相关的短视频和信息总点击播放量已突破百亿大关。

　　这股热潮促使众多餐饮从业者不远千里前往天水学习技艺，并成功将天水麻辣烫带到了全国各大城市，从济南、成都到天津、重庆，再到苏州、咸阳、武汉等地，天水麻辣烫如雨后春笋般涌现，众多小店的日流水轻松过万。

　　有餐饮老板甚至紧急召回在外地的家人，断言“天水麻辣烫是当前全国最大的商机”。

　　然而，天水麻辣烫的辉煌并未持续太久。4月底，一则“投资近30万开设甘肃麻辣烫，仅18天便宣告关门”的新闻揭示了其真实的生存困境。

　　在社交媒体上，无数天水麻辣烫的追随者纷纷晒出自己门店倒闭的视频和评论，桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等多个城市的门店相继发布倒闭消息，其中不乏开业未满月的店铺。

　　济南的一家天水麻辣烫店主表示，店内业绩已下滑三分之一，正在考虑关店。而在青岛，一位店主甚至在开业第一天就不得不关门大吉。

　　更令人唏嘘的是，有青岛小伙自费万元前往天水学习麻辣烫制作工艺，但仅仅48小时后也宣告关门。

　　在流量为王的时代，现象级品类仍为餐饮人提供了切入市场的契机。从淄博烧烤到天水麻辣烫，网红城市经济下的美食爆款层出不穷，自带巨大流量和关注度。

　　然而，餐饮人应清醒认识到，风口的本质在于尝鲜，每一波流量都有其周期性。网红产品只能作为补充，要想留住流量，还需回归餐饮的本质。

　　因此，切勿盲目跟风，而应理性分析市场，注重产品质量和服务体验，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

　　2024年，小火锅在餐饮界异军突起，成为备受瞩目的热门品类。凭借其丰富的菜品选择、多样化的口味以及极高的性价比，人均消费二三十元的小火锅迅速赢得了广大消费者的青睐。

　　在全国范围内，众多小火锅品牌如雨后春笋般涌现，如河南的“围辣”、沈阳的“喜家”、长沙的“盛香亭转转热卤”以及专注于直营的“一围肥牛小火锅”等。

　　同时，一些头部品牌也纷纷加入战局，南城香、吉野家、喜家德虾仁水饺、西少爷等知名品牌都推出了自己的小火锅产品。

　　特别是在九月份，一则“建议大家不要去吃自助小火锅”的话题在微博热搜上引发了广泛关注，阅读量超过2.3亿，评论数超过2.6万。

　　该话题的起因是网友曝光了小火锅店内部存在的种种乱象，如使用隔天保存的发臭食材、洗菜池被用来涮拖把等。

　　此外，在半个月前，“小火锅为什么不受欢迎了”也曾登上微博热搜。相关报道指出，在小红书等社交平台上，关于小火锅的负面话题层出不穷，如“旋转小火锅脏不脏”、“小火锅踩雷菜品”、“小火锅合成肉”等，其中不乏大量消费者的吐槽和曝光。

　　一方面，随着消费者对性价比需求的提升以及小火锅热度的持续攀升，小火锅赛道的发展已成为必然趋势。

　　另一方面，小火锅作为低毛利生意，其终极比拼的是品牌的硬实力。一些品牌为了降低成本，不惜以次充好，忽视食品安全和服务质量，最终导致了品牌的没落。

　　更为关键的是，小火锅低毛利的背后，是对组织力、供应链以及运营监管的极致要求。

　　只有具备了高效的组织力、成本领先的供应链以及强有力的运营监管保障，餐饮品牌才能在风口过后依然屹立不倒。反之，如果无法克服这些挑战，小火锅品牌很可能在风口过后陷入困境，难以存活。

　　然而，如果品牌能够战胜这些困难，那么小火锅赛道或许将迎来真正的实力派选手，迎来属于自己的高光时刻。

　　2023年秋，一款名为“罐罐烤奶”的饮品在社交网络上迅速走红。这款源自云南大理的饮品，以欧亚纯奶为原料，凭借其亲民的价格、适中的份量和透明的原材料，迅速在全国多地路边摊引发热潮。

　　随着流量的飙升，创业者们纷纷涌入这一领域，街头巷尾涌现出众多罐罐烤奶摊位。部分摊位生意兴隆，日收入可达数百至上千元。

　　然而，这股热潮并未持续太久。进入2023年12月，“罐罐奶茶”的热度开始下滑，至2024年几乎消失无踪。

　　罐罐奶茶最初在云南兴起，后迅速流传至北京、上海、乌鲁木齐、呼和浩特等地，一度成为街头巷尾的常见饮品。

　　但如今，在美团等平台上搜索，已难觅罐罐奶茶专卖店的身影，仅有少数茶饮店将其作为单品出售。

　　然而，据餐饮见闻了解，最近，罐罐烤奶已经升级成罐罐米线、罐罐菜、罐罐饺子等多场景，罐罐+似乎正在创造另一片天地。

　　这个形式延续了罐罐烤奶、罐罐酸奶的热度，罐罐米线、罐罐菜、罐罐蛋糕的出现，短时间内引起一定关注度，因为形式和感官上具有一定的新鲜感，而且对于那些追求新鲜体验的年轻人来说，激发兴趣后也会第一时间去打卡，带来流量，让这些罐罐+品类小火一把。

　　在餐饮行业的风云变幻中，天水麻辣烫与小火锅的兴衰历程警示我们，盲目跟风并非长久之计，唯有坚守品质与服务，方能抵御市场的瞬息万变。

　　而罐罐烤奶及其衍生品类罐罐+的短暂辉煌与后续发展，则启示餐饮从业者需不断创新与适应，以新颖的形式和优质的产品持续吸引消费者，方能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得属于自己的发展空间。

　　总体来看，今年的网红餐饮界普遍呈现出一种平淡无奇的状态，背后隐藏着多重原因。

　　在消费观念日益理性的当下，单一的产品线若不及时转型升级，仅凭初期营销带来的火爆效应，注定只能维持短暂的辉煌，难以形成稳定的高复购率，而这恰恰是品牌持续发展的基石。

　　其次，品牌维护的压力与日俱增。短视频平台的让网红餐饮品牌的知名度与曝光度空前提升，但随之而来的，是外界更为严苛的审视与评判。

　　任何负面信息的出现，都可能迅速侵蚀品牌形象，所谓“成也流量，败也流量”，便是对此现象的生动诠释。

　　再者，网红效应的递减趋势不容忽视。网红餐饮的崛起往往依托于特定的流行元素，如寺庙咖啡便是借助“佛系文化”的东风而声名鹊起。

　　然而，时尚潮流与消费者需求瞬息万变，若不能紧跟时代步伐，持续推出具有市场竞争力的新品，便很容易被市场淘汰出局。

　　因此，即便网红餐饮未必能带来长久的繁荣，至少能在短期内吸引眼球，赚足关注，成为许多餐饮人的“无奈之选”。

　　在他们眼中，网红几乎已成为短命的代名词，许多餐饮人对此避之唯恐不及，宁愿选择默默耕耘，静待时机。

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