2023 年前三季度中国 GDP 同比增长 5.2%，社会消费品零售总额同比增长 6.8%，高于 GDP 增速，为餐饮行业发展注入信心。2023 年第三季度城镇居民消费倾向创下同期新高，居民消费意愿恢复，对餐饮消费有积极影响。

　　2023 年 1 - 11 月全国餐饮收入达 47,485 亿元，同比上升 19.4%，预计全年规模超 5 万亿，餐饮行业规模有望超 2019 年水平。餐饮门店数量增长但净增长速度放缓，竞争激烈。连锁化率逐年提升，2018 - 2022 年从 12% 升至 19%，但与发达国家相比仍有较大增长空间。

　　火锅、米饭类、川菜门店数量在中式餐饮中位居前列。中式单品店中火锅门店最多，烧烤、卤味次之；中式快餐米饭类与面类门店火热；中式正餐中川菜门店数量领先，粤菜、江浙菜紧随其后。

　　消费者外出就餐比例增加，但更趋理性，追求 “性价比” 和 “质价比”。餐饮品牌通过低价渗透、增加菜品丰富度、提高品质等方式吸引消费者。西少爷、西贝、塔斯汀、鱼你在一起等品牌在价格策略上各有创新，满足不同消费者需求。

　　消费者对多元化品类需求增加，各品牌通过多品项经营和跨品类融合吸引消费者。火锅赛道在涮品、主食、甜品等方面创新，朱光玉火锅推出特色主食和网红甜品。小吃主食化趋势明显，伍学长羊肉串夹烧饼、紫燕百味鸡通过增加主食拓展消费场景。

　　中式快餐在食用时段向全时段扩展，早餐品牌通过异业联盟、扩充产品等方式适应新环境，巴比、包馔夜包子、海底捞等在早餐或夜宵场景积极创新，满足不同时段消费者需求。

　　消费者注重餐饮的情绪价值，追求高性价比和高价值感产品。瑞幸 “酱香拿铁”、张亮麻辣烫鲍鱼版、冒烤鸭等产品因兼具性价比和新奇体验受到欢迎。

　　线上成为主要餐饮信息渠道，美食直播和探店视频受喜爱。大厨探店更专业，能提升餐厅菜品品质和助推 “爆品”。夸父炸串通过线上直播结合线下门店活动，实现线上线下联动，提升品牌影响力。

　　品类偏好：正餐菜系中川菜偏好度最高，湘菜、粤菜、东北菜次之；传统小吃品类偏好度较高，饺子、包子、粉、面等受喜爱。

　　消费场景及关注元素：工作日午餐需求大，以外卖和堂食为主；节假日正餐在家烹饪为主，堂食需求也较高。工作日外出就餐注重快捷方便，节假日更追求情绪价值。

　　品牌选择偏好：中式快餐中兰州拉面、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌渗透率高；中式单品中海底捞在火锅品类表现突出，周黑鸭、绝味鸭脖在卤味领域较受欢迎；中式正餐中外婆家、徐记海鲜、西贝莜面村等品牌较受青睐。

　　背景与消费态度：包括学生和职场萌新，分布于各线城市，注重性价比和便捷性，乐于尝新，消费热情高，外出就餐占比大。

　　消费行为偏好：喜爱小型聚餐和一人食，工作日偏好独自用餐，节假日爱与家人朋友小聚。独自用餐在意口味、环境和趣味性，家人用餐更注重品质、卫生和营养健康。偏好火锅、酸菜鱼、烧烤等单品，快餐中喜欢面点和麻辣烫，正餐中川菜最受欢迎。关注美团、抖音等平台，易受大众评论、折扣优惠券和博主明星推荐影响。

　　背景与消费态度：以办公室白领为主，分布在各线城市，注重质价比，偏爱有锅气菜品，外出就餐比例高。

　　消费行为偏好：就餐场景多元，小型聚餐为主，工作日常与同事聚餐，节假日与家人朋友共聚。同事用餐在意菜品品质、环境和品牌知名度，朋友用餐更关注口味、环境和趣味性。喜欢火锅、酸菜鱼、烧烤等，快餐中偏爱面点，正餐对川菜、湘菜和粤菜有较高偏好。信息获取渠道广泛，偏好抖音、朋友推荐等，关注折扣优惠券、大厨探店和美食纪录片。

　　背景与消费态度：主要集中在一、二线城市，职业多样，家庭月收入较高，注重健康品质，外出就餐热情一般。

　　消费行为偏好：喜爱家庭小型聚餐，工作日与同事 / 客户外出就餐，节假日主要与家人、朋友社交。就餐时更关注食材新鲜和新品推出，与家人外出就餐在意卫生、品质和口味。偏好火锅、酸菜鱼、烧烤等，快餐中喜欢饺子、包子和米饭，正餐中对主流菜系偏好度高，尤其川菜。通过多种线上线下渠道获取信息，关注大众评论、爆款美食和菜品上新。

　　背景与消费态度：多为都市中产，外企高层管理占比较高，家庭月收入丰厚，喜爱经典也愿尝新，重视健康品质，外出就餐热情一般。

　　消费行为偏好：偏爱家庭小型聚餐，工作日与同事 / 客户外出就餐，节假日主要与家人社交。注重食材新鲜、高品质，家人用餐在意口味、卫生和品质。对火锅、酸菜鱼、烤鱼等单品偏好度较高，快餐中喜欢包子、米饭和饺子，正餐中主流菜系较受欢迎。主要通过线上渠道获取信息，关注菜品上新、爆款美食和折扣优惠券。

　　背景与消费态度：居住在三、四线城市，以普通职员和技术人员为主，家庭月收入低于平均水平，经典菜品导向，尝新意愿低，外出就餐比例低于在家吃饭。

　　kaiyun服务体验

　　消费行为偏好：喜爱小型聚餐，频次不高，工作日与同事 / 客户外出就餐，节假日主要与家人聚餐。关注安全卫生、菜品口味和品质，偏好火锅、酸菜鱼、烧烤等，快餐中偏爱饺子、面类和麻辣烫，正餐中对热门菜系及部分地方菜系有偏好。信息获取渠道多元，关注微信朋友圈、快手等，对新兴餐饮品牌介绍和大众评论较感兴趣。

　　背景与消费态度：分布在各线城市，退休或在职，家庭月收入略低于整体人群，外出就餐兴趣不高，看重食材新鲜和口味，钟情经典老菜。

　　消费行为偏好：喜爱大型聚餐，频次高于总体，工作日独自用餐，节假日与家人共餐。家人用餐关注菜品口味、安全卫生和品质，对营养健康和价格水平敏感度高。偏好火锅、酸菜鱼、小炒肉等，快餐中喜欢饺子、饼类和包子，正餐中偏爱川菜及部分地方菜系。信息获取渠道丰富，既关注线上平台，也留意社区附近餐厅店面和户外广告，重视口碑和美食原材料溯源。

　　预制菜市场需求上升，但消费者消费习惯尚未完全培育，市场渗透率仍偏低。预制菜企业向渠道上游探索，走大单品化路线，如国联水产发力小龙虾产品。盒马针对不同场景推出预制菜系列，应用场景不断延伸。

　　伴随经济复苏和政策开放，餐饮品牌出海加速。新茶饮赛道表现强烈，蜜雪冰城全球门店超 3.2 万家，喜茶在海外开店受关注。餐饮企业出海基于品牌实力、供应链能力等，寻求新增长曲线。

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