作者：小编 日期：2025-03-29 03:28:50 点击数：
1月6日，美团发布“黑珍珠餐厅指南”，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。其中，江苏有22家，分别来自南京、苏州、无锡、扬州、常州5座城市。南京5家餐厅上榜，元景宴为首次获评“黑珍珠一钻餐厅”。常州首开黑珍珠就喜提两家餐厅上榜。
业内人士认为，从整个餐饮消费需求来看，餐饮也在通过多种举措“接地气”，迎接更多客群。
“我们天天与食材打交道，对食材有着天生的执着。我们非常尊重客人的建议，常常主动去了解客人对我们菜肴的想法，帮助我们不断去改进、促进我们成长。做餐饮也要有一直在路上的心态才行。”今年首次上榜的位于南京的元景宴相关负责人向德元表示。
在研制沸腾虾口味本土化时，如何把虾做到极致呢？向德元常常问自己。“我们以一道虾为主题，试菜高达44次。后来，我想到，何不依托我们江苏鱼米之乡的优势，并根据四季变化，推出应季应景的虾呢？譬如，南京夏天太热，就要加点开胃的酸味；初冬南京的雪里蕻与白虾结合，起到佐酒提味的作用……这样就能一年四季常试常新。”
今年首次上榜的另一家餐厅位于常州的松筠小筑，也以其独特的菜品、优质的服务，获得一致好评。餐厅菜肴以淮扬菜作为“魂”，以粤菜、苏浙菜为肌理，淬炼出松筠小筑独有的美食世界观。
“食不厌精，脍不厌细”。来自松筠小筑的主厨韦定学介绍，该餐厅创新菜——鳗鱼黑蒜烧花胶长期以来好评不断。菜品选用品质好的鳗鱼为主料，搭配花胶、黑蒜……融入常州本地浓油赤酱味型，口感胶质满满，更适合本地人口味。
走进中吴宾馆，就像漫步在园林中。今年刚刚获评“黑珍珠一钻餐厅”常州中吴宾馆总经理陈勇华介绍，宾馆整体设计上彰显“中国文化、江南特色、常州元素”，营造出独特的文化氛围，让顾客在就餐时深切领略常州文化魅力，吸引了更多追求文化体验的消费者。
“我们常常被称为最有文化的餐厅。”陈勇华自信地说。中吴宾馆·毓秀舫中餐厅上榜黑珍珠一钻餐厅，今年获评常州首批黑珍珠餐厅。而常州也成为继南京、苏州、扬州、无锡之后，第五个拥有“黑珍珠”餐厅的城市。
当然，除了环境“有文化”，在创新菜品时，中吴宾馆也力求“有文化”。据悉，中吴宾馆将常州的历史典故、名人文化融入品牌建设，打造了吴风雅韵品牌宴席系列。
国潮才是真的“潮”。消费者对文化体验的需求渐长，愿意为文化消费买单。餐饮业正成为这一重要趋势的受益者。
相关数据显示，2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线%，较上年同期增长8.5个百分点。
作为“2025黑珍珠”新上榜餐厅代表，南京元景宴相关负责人向德元表示，“黑珍珠”榜单要求其实也是食客的要求。“上榜后，食客会有更多期待，为我们带来更多线上流量的同时，我们也会不忘初心，坚守服务质量、菜品品质的高标准、严要求。”
据国家统计局数据，2024年前三季度，餐饮业收入39415亿元，同比增长6.2%，比社零消费同比增速高2.9个百分点。餐饮消费正成为扩内需的重要增长点。
“不管消费环境如何变化，总有一部分人在坚守高标准，总有一部分企业承担着既做好传承又做好创新的责任。”美团核心本地商业CEO王莆中表示。李任娟
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