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餐饮卫生标准
发布时间:2021-01-18 11:24:52 点击次数:495

食堂承包的卫生标准是什么?

一、厨房工作人员的卫生要求

1、厨房工作人员必须到市疾控部门进行健康检查,合格并取得健康证后方可上岗。

2.获得《健康合格证》的员工必须每年进行一次健康检查,并且只有在获得当年的《健康合格证》后才能继续工作。取得健康证明一年以上者,视为无证。

3.厨房工作人员在体检中发现患有消化系统传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他影响食品卫生的疾病时,不得在食堂工作。

4.如发现违反制度的行为,应追究相关责任人的责任。


二、食堂环境卫生要求

1.厨房和餐厅的门、窗、天花板和风扇应每周清洁一次。

2.餐厅里的桌椅应该每天都摆放整齐,打扫干净。不需要油污或污垢。

3.厨房和餐厅的门、窗、天花板和风扇应每周清洁一次。

4、及时清除垃圾、垃圾食品等。

5.厨房里不允许吸烟。


三、餐具洗涤消毒卫生要求

1.坚持“去渣、洗涤剂洗涤、清水洗涤、消毒柜高温消毒”四个去污程序。感官检查应轻、干净、涩、干,符合消毒要求。

2、消毒后的备用餐具清洁有序;橱柜防尘,无杂物和油渍。

3.水槽应该专门使用。使用后,应清洗干净,无残留物、油脂和表面清洁。

4.用洗碗机和蒸汽消毒。正确合理地放置物品。

5.废物应装在专用容器中,不得暴露、积压或溢出。

6、各种锅及其他较大器具要用蓬布防尘,消毒要用消毒剂或开水。


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